Рецепты куличей на Пасху 2025: вкусные и простые идеи для вашего стола
Как приготовить глазурь для куличей
Классическая глазурь для пасхальных куличей — это идеальное украшение, которое придает выпечке нарядный вид. Она готовится из яичных белков, сахарной пудры и лимонного сока, быстро схватывается, не течет и не пачкается.Ингредиенты
Яичный белок — 1 шт.
Сахарная пудра — 225 г (регулируйте по густоте)
Лимонный сок — 5 мл
Приготовление
Взбейте белок венчиком или миксером до легкой пены.
Постепенно добавляйте сахарную пудру по 1 ст. л., взбивая после каждой порции.
После половины пудры влейте лимонный сок, продолжайте взбивать.
Регулируйте густоту, добавляя пудру: для текучей глазури остановитесь раньше, для плотной — взбивайте до густоты.
Сразу нанесите глазурь на остывшие куличи: густую — ложкой, жидкую — макая шапочки. Украсьте посыпкой, пока не застыла.
Совет: Глазурь быстро твердеет, поэтому наносите и украшайте куличи сразу. Хватит на 4 кулича диаметром 9 см.
Getty Images/Ekaterina Fedulyeva
Рецепты самых вкусных пасхальных куличей
Классический кулич с изюмом
Пасхальный кулич с изюмом — пышная выпечка с цитрусовым ароматом.Ингредиенты
Молоко — 400 мл
Свежие дрожжи — 50 г
Яйца — 3 шт. + 3 желтка
Пшеничная мука — 1,3 кг
Сливочное масло — 200 г
Сметана — 200 г
Сахар — 300 г
Апельсиновая цедра — 1 ст. л.
Изюм — 200 г
Ванилин — по вкусу
Соль — 0,25 ч. л.
Приготовление
Растворите дрожжи в 200 мл теплого молока (35–38 °C) с 3 ст. л. сахара и 200 г муки. Оставьте опару на 15–20 минут.
Добавьте растопленное масло, яйца, желтки, сметану, остальное молоко, сахар, ванилин. Всыпьте муку, замесите мягкое тесто. Оставьте на 1–1,5 часа в тепле.
Промойте изюм, обсушите, добавьте в тесто с цедрой. Дайте подняться 40 минут.
Разложите тесто по формам (наполовину), оставьте на 15 минут. Выпекайте при 180 °C 20–30 минут.
Остудите.
Getty Images/Irina Kompaniets
Простой кулич для начинающих
Быстрый пасхальный кулич без дрожжей — влажный, маслянистый, с кексовой текстурой.Ингредиенты
Пшеничная мука — 400 г
Сливочное масло — 300 г
Сахар — 250 г
Молоко — 200 мл
Яйца — 4 шт.
Изюм — 150 г
Лимонная цедра — 1 ч. л.
Разрыхлитель — 7 г
Соль — 0,5 ч. л.
Ванилин — на кончике ножа
Приготовление
Взбейте масло с сахаром, добавьте яйца по одному, продолжая взбивать.
Влейте теплое молоко, всыпьте цедру и ванилин. Перемешайте.
Смешайте муку с разрыхлителем и солью, постепенно добавьте в тесто.
Промойте изюм, обваляйте в муке, вмешайте в тесто.
Наполните формы на 3/4, выпекайте при 160 °C 60–75 минут. Остудите.
Getty Images/Olga Dobrovolska
Дубайский кулич
Трендовый кулич с шоколадным тестом и фисташковой начинкой с хрустящим тестом катаифи и яркой глазурью.Ингредиенты
Тесто:
Пшеничная мука — 290 г
Сахар — 110 г
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 80 г
Молоко — 75 г
Шоколад — 50 г
Какао-порошок — 30 г
Ванильный сахар — 10 г
Дрожжи — 8 г
Мед — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Тесто катаифи:
Пшеничная мука — 75 г
Кукурузный крахмал — 75 г
Вода — 195 г
Растительное масло — 10 г
Сливочное масло — 2 ст. л.
Соль — щепотка
Начинка:
Фисташковая паста — 230 г
Тесто катаифи — 150 г
Тахини — 2 ст. л.
Сахарная пудра — 50
Глазурь:
Белый шоколад — 150 г
Фисташковая паста — 120 г
Фисташки (рубленые) — 50 г
Приготовление
Для катаифи смешайте муку, крахмал, воду, масло, соль. Выкладывайте на сковороду, жарьте 10 секунд. Нарежьте, смешайте с маслом, подрумяньте в духовке.
Растворите дрожжи в теплом молоке (38 °C) с 1 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки. Оставьте на 10–15 минут.
Взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром, солью. Добавьте в опару, влейте масло, мед.
Просейте муку с какао, замесите тесто. Оставьте на 1–1,5 часа, обомните, дайте подняться.
Добавьте рубленый шоколад, разделите по формам (наполовину). Дайте постоять 20 минут, выпекайте при 170 °C 40 минут. Остудите.
Смешайте фисташковую пасту, тахини, пудру, катаифи. Срежьте шапочки куличей, вырежьте углубление, наполните начинкой, верните шапочки.
Растопите белый шоколад с фисташковой пастой. Покройте куличи глазурью, украсьте фисташками.
Творожный кулич
Пасхальный кулич с творогом — пышный, с влажным сливочным мякишем.Ингредиенты
Пшеничная мука — 250 г
Яйцо — 1 шт.
Яичный желток — 1 шт.
Творог (9%) — 125 г
Сливочное масло — 30 г
Молоко — 50 г
Сахар — 115 г
Ванильный сахар — 10 г
Сухие дрожжи — 4 г
Изюм (или цукаты, орехи) — 50 г
Растительное масло — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Getty Images/Bogdan Kurylo
ПриготовлениеРастворите дрожжи в теплом молоке с 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. муки. Оставьте опару на 20 минут.
Пробейте творог с маслом блендером. Взбейте яйцо, желток, сахар и ванильный сахар.
Смешайте опару, творожную массу, яичную смесь, соль. Всыпьте муку, замесите мягкое тесто. Оставьте на 2 часа в тепле.
Промойте изюм, обваляйте в муке, вмешайте в тесто. Разделите по формам (наполовину), дайте постоять 1 час.
Выпекайте при 160 °C 30–40 минут. Остудите.
Бездрожжевой кулич без яиц
Простой пасхальный кулич на кефире — мягкий, кексовый, с лимонным ароматом.Ингредиенты
Пшеничная мука — 350 г
Кефир — 300 мл
Сода — 1 ч. л.
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 130 г
Лимонная цедра — 1 шт.
Изюм — 50 г
Ванилин — по вкусу
Соль — щепотка
Приготовление
Замочите изюм в холодной воде на 10 минут, ошпарьте кипятком, обсушите.
Просейте муку. Смешайте кефир с содой, оставьте на 5 минут.
Растопите масло, добавьте сахар и цедру. Смешайте с мукой, влейте кефир, добавьте ванилин, соль.
Замесите тесто (гуще, чем на оладьи). Обваляйте изюм в муке, вмешайте в тесто.
Наполните формы наполовину, выпекайте при 180 °C 40–50 минут. Остудите.
Шоколадный кулич
Пасхальный кулич для любителей шоколада — влажный, пористый, с орехами и цукатами.Ингредиенты
Пшеничная мука — 600 г
Молоко — 300 мл
Сухие дрожжи — 10 г (или 30 г свежих)
Яйца — 2 шт.
Сахар — 150 г
Сливочное масло — 50 г
Какао — 60 г
Грецкие орехи — 50 г
Цукаты — 50 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Глазурь:
Темный шоколад — 100 г
Сливочное масло — 50 г
Приготовление
Растворите дрожжи в теплом молоке (37–38 °C) с 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Оставьте опару на 15–20 минут.
Взбейте яйца с сахаром, ванильным сахаром, какао и мягким маслом.
Смешайте опару с яичной смесью, добавьте половину просеянной муки, замесите тесто. Оставьте на 1 час в тепле.
Обваляйте цукаты и орехи в муке, вмешайте в тесто с оставшейся мукой. Дайте подняться 40 минут.
Разложите тесто по формам (наполовину), оставьте на 30 минут. Выпекайте при 180 °C 20–25 минут.
Остудите.
Растопите шоколад с маслом на водяной бане. Покройте куличи глазурью, украсьте орехами и цукатами.
Советы для идеального пасхального кулича
Избегайте сквозняков: проветрите кухню заранее и закройте окна.Взбивайте белки и желтки отдельно для пышности.
Для глазури для кулича или помадки добавьте желатин, чтобы она держалась.
Используйте высокие формы, заполняя их на 1/3–1/2, чтобы тесто свободно поднималось.
Getty Images/Elena Vakhovskaya
Читайте также
Читайте также