Секретный бар гедонистов, ностальгическая рюмочная, французский стритфуд от Underdog и персидская кухня от Глена Баллиса — гастрокритик Людмила Сальникова рассказывает про самые важные ресторанные открытия осени.18+. Употребление алкоголя и табака вредит вашему здоровью.Atrani
ул. Большая Почтовая, 28, корп. 5Предоставлено пресс-службой
Итальянский ресторан в жилом комплексе на «Электрозаводской» — уютный бежевый кокон с простыми удобными столами, арками и видами Италии. Миллиарды в интерьер явно не заколачивали, но именно так выглядят семейные рестораны на родине, только там у входа еще бы висел телевизор и пил бы свой aperitivo какой-нибудь колоритный дед.
Владеющая Atrani компания Parisi & Co поставляет итальянские деликатесы и сыры собственного производства во многие рестораны Москвы, поэтому вкус блюд здесь близок к аутентичному. Начните с вителло тоннато с каперсным листом (1 250 рублей), чтобы задать правильный тон, продолжите пиццей на каноническом тонком тесте, лучше всего «Буфалиной», дабы оценить свежую сливочность местной бурраты (990 рублей), попробуйте трепетные ньокки по-соррентийски (990 рублей) или качо-э-пепе с самодельной пастой биголи (950 рублей). И обязательно дойдите до десерта, потому что неаполитанская ромовая баба (750 рублей) так хороша, за ней стоит приезжать специально. Кстати, мясную гастрономию, сыры, жестяные банки с соусом для пиццы и тем самым каперсным листом можно на выходе прихватить с собой.
Grand Zor
3-я ул. Ямского Поля, 24, стр. 1Предоставлено пресс-службой
Новый игрок стремительно разросшегося кластера на 3-й улице Ямского поля — проект со сложной родословной: ресторан узбекский, но родом из Дубая. Там Grand Zor — эпицентр светской жизни, где сочетаются караоке, шоу подачи у стола и концерты заезжих знаменитостей. В Москве проект старается поддерживать градус люкса (чего стоят ниши с восточным узорочьем и белый концертный рояль) и предлагает «узбекский фьюжен».
В разделе мезе встречается китайская капуста, приготовленная в стиле корейской кимчи (690 рублей), крудо из лангустинов (2 200 рублей) непринужденно соседствует с домашней чучварой (820 рублей), шашлыки жарят из всех частей бараньей туши, кюфту ради вау-эффекта готовят метровой длины (5 900 рублей), а чайханский плов разносят в начищенных кастрюлях и накладывают в тарелки в зале (4 500 рублей).
По накалу интерактива все это напоминает тот жанр, в котором работают в Москве турецкие стейк-хаусы, когда к вашему столику может внезапно подскочить некто с солонкой или с ножом, чтобы разрезать ваш кебаб. Единственное, тем, кто привык питаться в аутентичных узбекских харчевнях, местный плов может показаться слишком уж аккуратным и диетическим. Но одетую по-вечернему публику, которой в зале большинство, это устраивает.
Grott Base
ул. Большая Дмитровка, 9, стр. 1Предоставлено пресс-службой
Трехуровневый ресторан екатеринбургского холдинга Grott занял, что характерно, место другого регионального игрока — бюджетного стейк-хауса «Краснодар». Но Grott Base — место с гораздо большей претензией. Декорации интересно рассматривать в подробностях: охристые стены, змеящиеся спирали из смятого золота, петроглифы и коньки на мебели — то ли пещера, то ли царская гробница. Концепция витиеватая: ресторан посвящен огню, времени и ремеслу. Две последних категории наглядно воплощены в интерьере, а блюда с огня составляют львиную долю меню. У владельцев в Екатеринбурге есть пивоварня, оттуда привозят собственное пиво и медовый квас, часть продуктов тоже поставляют с малой родины.
В ресторане пекут хлеб и подают отдельным сетом (290 рублей) — с укропом, жареным луком и квашеной капустой. Меню большое и разношерстное, советуем не распыляться и сосредоточиться на уральских специалитетах: грибной икре по рецепту уральских староверов (790 рублей), пельменях с косулей (950 рублей), пироге с говяжьей щекой и квасным демигласом (1 300 рублей) и ради полноты впечатлений заказать томленую голень барашка, которую на ваших глазах отстегают банным березовым веником (2 300 рублей).
Oui Oui Bistro
Большой Спасоглинищевский пер., 3, стр. 5Предоставлено пресс-службой
Французское бистро открылось в начале осени — и всю золотую пору листопада у посетителей была шикарная возможность завтракать и обедать как бы на парижской улице под полосатой маркизой с видом на Московскую хоральную синагогу. Впрочем, и самому помещению тут постарались придать бульварный вид: пол закамуфлирован под тротуар, а портал кухни стилизован под фасад типичного кафе из старых французских фильмов.
Так что ваше свидание с Парижем состоится в любую погоду: берите хот-дог в круассане (790 рублей), антрекот с картофелем фри (1 390 рублей) или бриошь с каштановым кремом (790 рублей), бутылку сидра и, устроившись у заставленных цветочными горшками подоконников, отправляйтесь в воображаемое путешествие. Вообще же идея представить типичный для любого мегаполиса стритфуд с французским изяществом (тут, к примеру, вообще не используют кетчуп, заменяя его в том числе трюфельным соусом) кажется новой и симпатичной.
«Альма»
Сколково, Большой б-р, 42, стр. 1Предоставлено пресс-службой
Второй ресторан «Альма» открылся в технопарке «Сколково». «Альма» — это от alma mater, рестораны под этой вывеской осваивают научные кластеры столицы (первый проект уже больше года работает в Технологической долине МГУ). Идея в том, чтобы создать пространство, в котором интеллектуальная элита после работы получила бы возможность полноценно отдохнуть, поэтому в «Альме» отводят отдельные кабинеты под банкеты, устраивают джазовые вечера, проводят кулинарные мастер-классы. Все это близко атмосфере академгородков, где клуб или ресторан всегда был чем-то большим, чем просто местом для обеда. Подобные ассоциации тонко подчеркнуты в стилистике интерьера: винтажные панели, торшеры 1990-х годов, бережно отреставрированная мебель из прошлого века протягивают эмоциональную ниточку к оформлению советских НИИ.
Еда современная, но сделана так, чтобы угодить всем: тартар из говядины с муссом из пармезана (1 190 рублей), вителло тоннато (890 рублей), говяжьи щеки (1 450 рублей) и пицца с бурратой (1 590 рублей) — срез московских вкусов. По будням с 09:00 готовят завтраки, по выходным — семейные бранчи.
Masa Madre Molineria
ул. Воскресенская, 3а, вход 4Предоставлено пресс-службой
Новый спот самой модной пекарни Москвы открылся в Мещерском парке. Теперь Masa Madre три — флагманская на Солянке, на ВДНХ с мясным цехом, а к названию третьей прибавилось слово «Molineria», со временем тут в полную силу заработает мукомольня, заточенная на производство уникальных составов муки. Как всегда в заведениях Дениса Бобкова, эстетика превыше всего: белый павильон с расстекловкой и фонарями, на наш взгляд, передает дух дореволюционных вокзалов, но кто-то может увидеть и намек на писательскую дачу. По слухам, в интерьер еще должен вписаться камин, но он пока плывет откуда-то из Европы к месту назначения.
Как бы то ни было, у открывшейся в конце октября пекарни за манки-брэдом (130 рублей), сэндвичем с мортаделлой (1 200 рублей) и венскими сосисками в тесте (550 рублей) пару недель выстраивались километровые очереди. Но и сейчас, несмотря на испортившуюся погоду, в воскресный день придется простоять минут 20, чтобы попасть к булкам в тепло.
Grand AVA Bistro
ул. Большая Никитская, 15, стр. 1Предоставлено пресс-службой
Флагманское AVA Bistro стремительно открылось на Большой Никитской, едва оттуда съехал греческий ресторан Lúwo. Конфигурацию пространства решили не менять, это все те же три уровня — главный зал с десертной витриной и открытой кухней внизу, выше балкон-антресоль с панорамными окнами, а на крыше летом снова откроют веранду (как и было, с лучшим на главной ресторанной улице видом). При этом и настроение, и общий заряд места изменились совершенно: кажется, здесь стало больше воздуха и света; стилистическая перекличка с AVA на Патриках — эргономичная светлая мебель и спокойный беж стен, который как нельзя лучше подходит для экспозиции современного искусства Askeri Gallery, с которой AVA Team сотрудничает в своих проектах.
Что заказывать, поклонники (особенно поклонницы) первой AVA знают без подсказок, для остальных отметим, что за эффектной подачей блюд от команды Лосева — Истомина всегда скрывается кропотливая работа над вкусом: гребешки с сыром раклет (1 590 рублей), аргентинские креветки чимичурри (1 600 рублей) и визитная карточка — сметанник в золоте (790 рублей) хороши не только внешне.
Во флагмане планируется устроить испытательный полигон для меню всех прочих ресторанов AVA, которые плодятся в геометрической прогрессии; здесь также будут проходить премьеры авторских сетов бренд-шефа Дмитрия Денисова и коктейлей Антона Пыжика, тем интереснее будет следить за стремительными сменами меню.
Atlantica
пр-т Вернадского, 80Предоставлено пресс-службой
На проспекте Вернадского открылась новая Atlantica, гораздо масштабнее той, что на Кутузовском проспекте. Пятиметровые потолки, дровяная печь, парящие над головами люстры-медузы, гигантский аквариум с лобстерами и рыба со всего света на льду — размах впечатляет еще до того, как вы раскроете меню, в котором собрано 120 (!) блюд, причем только часть повторяет хиты первой точки. Плюс отдельная японская выборка со всеми положенными суши и хенд-роллами, а также зоопарк редкостей, или Prime Menu, с трепангами, гуидаком и икрой осетра-альбиноса.
Если придете большой компанией, то лучший выбор — большие плато на льду или с гриля, где два килограмма жареного морского мяса отдают всего за 7 950 рублей, а в индивидуальном порядке можно за невеликие деньги удовлетворить свою страсть к обитателям моря поджаренной на гриле макрелью (850 рублей), тирадито из барамунди (750 рублей), ухой с рапанами (850 рублей) или заливным с камчатским крабом и красной икрой (1 190 рублей). Словно и этого мало, чтобы бросить все и приехать на юго-запад, тут по сложившейся уже традиции закрепили за определенными морскими деликатесами день недели, когда их отдают по себестоимости: понедельник — день лосося, среда — морского гребешка, а в четверг надо охотиться за морскими ежами.
ABC House
ул. Лесная, 7Опробовав летом новый тип заведений под девизом «больше чем кофейня» на Новой Риге, осенью команда ABC Coffee Roasters открыла второй ABC House в бизнес-квартале «Белые сады». Формат all-day dining подразумевает, что целый день отсюда можно вообще никуда не уходить: начать утро бенедиктом с форелью и спаржей (1 300 рублей) или французским трюфельным омлетом (840 рублей), чуть позже заглянуть на кофе со слойкой, понаблюдать за выпечкой хлеба прямо в зале, днем сытно пообедать куриным шницелем (1 040 рублей) или говяжьими щечками с полентой (1 540 рублей), а вечером вернуться на коктейль.
Кроме того, умиротворяющий интерьер (в котором, кажется, нет ни одной кричащей детали, а главное, что приковывает взгляды, — подносы со свежей выпечкой) способен снизить выброс кортизола у задерганных офисных работников. За барную карту отвечает Евгений Шашин, за выпечку — Антон Исенин, что выглядит серьезной заявкой на успех. Пока непонятно, составит ли ABC в новой ресторанной концепции конкуренцию «Кофемании», с которой у нее явно одна и та же аудитория, но наблюдать за битвой двух гигантов будет любопытно.
Room 201
ул. Петровка, 20/1Спикизи-бар от Guys Mngmt и Mendeleev Bar & Music задуман как место для тайных встреч любителей искусства во всех его проявлениях — от поэтических чтений и презентаций новых альбомов до диджей-сетов с качественным техно и биодинамических вин. Внешне небольшой темный зал напоминает нору гедониста — с эротической живописью на красиво обшарпанных стенах, драматическими красными занавесками и светящейся барной стойкой оттенка зеленого сукна.
На закуску идет приподнятый джанкфуд — картофель фри с трюфелем (990 рублей), хамон с инжиром и брынзой (1 790 рублей), наггетсы с черной икрой (1 290 рублей). Даже редкие вина принципиально разливают по бокалам, коктейли подают на латунных подносах с серебряной ложечкой. Брони не принимают, справедливо полагая, что кому это близко, тот и так найдет секретный двор в подворотне Петровки, а остальным знать о его существовании необязательно.
Eddie’s Bagels
ул. Петровка, 24, стр. 5Предоставлено пресс-службой
Открытие скромной бейгл-сэндвичной на Петровке внезапно вызвало резонанс в блогосфере: мол, бейглы у них неправильные, не плотные в обваренной корочке, а сдобные булочки с дыркой. С чем сложно не согласиться, но так и было задумано: за выпечку отвечает Эдгар Габриелян, шеф-повар и один из владельцев, и, по его словам, чтобы достичь именно такого эффекта — хруст снаружи, воздушный мякиш внутри, — у него ушло три года, к тому же здешняя версия бублика вмещает больше начинки.
Собрать свой бейгл предлагается по принципу конструктора: с посыпкой из морской соли, кунжута, корицы или вовсе без всего. Базовых начинок шесть, и почти все способны заменить размером ланч: «Биг Брейки» (890 рублей) — сытный бургер с беконом, где булочку поменяли на бублик; «Бейгл со шницелем» (890 рублей) вмещает целую панированную куриную грудку под фирменным сливочным соусом с медовой горчицей; сладкий бейгл каждый день разный и может оказаться, например, ромовой бабой — о его содержимом нужно осведомиться у стойки. Запивать все это предлагается протеиновыми коктейлями и чайными сборами. Вход в бейгельную через фитнес ВоВо, и, что приятно, пускают с приличного вида собаками.
Orange Bar
ул. Петровка, 23/10, стр. 5Предоставлено пресс-службой
Сергей Плешаков aka DJ Orange, арт-директор старого «Симачева», собрал команду бывших сослуживцев и взялся за пространство бывшего Door 2310 — получился коктейльный бар с танцами и обедами-ужинами на каждый день.
Таких цен центр города не видел давно: средняя стоимость блюда — 700 рублей, и это не какие-то орешки, а обстоятельная горячая еда: утиное консоме с пельменями и печеным луком (590 рублей), телячья щека с печеной свеклой и вишней (690 рублей), кебаб из ягненка в лепешке с пряным баклажаном и томатным джемом (590 рублей) или цыпленок с кремом из кукурузы и мини-салатом (650 рублей). Никакого демпинга: шеф-повар Андрей Каплунов умеет обходиться без трюфеля и черной икры, выстраивая вкусы при помощи выгодных сочетаний и ярких специй (его любимая — заатар). В коктейльной карте Дмитрия Нестерова, многолетнего шеф-бармена все того же «Симачева», акцент сделан на авторских твистах и винтажных блокбастерах, таких как «Космополитен» и «Дайкири».
«Кика»
Озерковская наб., 26Предоставлено пресс-службой
В прогулочно-офисном квартале Озерковской набережной заработало грузинское бистро ресторатора Эльвиры Мандровской и певицы Теоны Контридзе. Проект задуман как оммаж любимому Тбилиси, и эта идея отзывается как в декоре, где есть резной балкон как на исторических Серных банях, и росписи в стиле мозаик грузинского модернизма, так и в меню, где канонические хинкали, оджахури и хачапури идут пополам с осовремененными версиями классики.
Обязательно берите чакапули с целым ворохом пахнущей весной зелени и нежнейшим каре ягненка (1 850 рублей), совсем простой, но вызывающий аддикцию печеный картофель с ткемали (720 рублей), лобио с мчади и гурийской капустой (960 рублей), а на десерт — заварное кольцо с лимонным кремом и хрустящими орешками гозинаки (650 рублей). Именно так в модных ресторанах грузинской столицы сегодня и готовят, не следуя строго букве рецепта, но стараясь сохранить главное — характер, вкус и традицию.
«Фата Моргана»
ул. Малая Никитская, 24, стр. 4Лаунж-ресторан «Фата Моргана» возник на месте итальянского ресторана Locanda стараниями людей, ответственных за ночной клуб Rodina, так что возвращение к клубному размаху 2000-х вполне закономерно. Трехэтажный особняк обзавелся шикарными интерьерами бархатно-серых тонов с точечно поставленным светом, а также тремя ВИП-залами, кальянами, коктейльным баром, летом еще будет веранда на крыше.
В меню Ближний Восток миксуется с Азией, местами проскальзывают и грузинские ноты, в результате на свет появляются такие гибриды, как кыстыбый с трюфелем (650 рублей), бахор с перепелкой и мацони (1 350 рублей), кебаб из камчатского краба с кремом из авокадо (1 550 рублей). Особое внимание уделяют блюдам с мангала — и если судить по карачаевскому ягненку (2 300 рублей), в котором соблюден идеальный баланс поджаристости и розоватой сочности, то мангальщик знает свое дело отлично. За коктейли отвечает Евгений Шашин, он обещает поддержать концепцию, используя в авторских миксах арабские специи и традиционный алкоголь, так что идти сюда стоит не только за ягненком и кальяном.
«Любители»
ул. Пятницкая, 22, стр. 1Предоставлено пресс-службой
Сергей Гаспаров, главный ресторатор на Пятницкой, решил переориентировать свою пекарню Loave: была булочная — стала рюмочная. И рюмочная идейная: ресторатор вписался в уверенно набирающий обороты локальный тренд. Входная группа ностальгически затянута в бабушкин тюль, в зале рядом с отделанным лемехом баром развешаны веники, резные наличники, донца прялок и прочие предметы русской старины.
В меню — сугудай из муксуна с клюквой (760 рублей), сельдь пряного посола на бородинском хлебе (490 рублей), сибирские пельмени с омулем (790 рублей) и бефстроганов (960 рублей). Но главный завлекательный маневр — 30 настоек по 300 рублей за рюмку, включая напитки со вкусом чая саган дайля, бородинского хлеба и даже кубанского борща. Неясно, чем не угодили булки, но поесть, прогуливаясь по одной из самых живописных улиц старого центра, — идея всегда хорошая.
Chima
Болотная наб., 15, стр. 3Предоставлено пресс-службой
Слева от входа в «ГЭС-2», прямо под Патриаршим мостом, появился целый азиатский гастроквартал. Локация подходящая: как раз в таких неочевидных местах обычно и стоит в Азии искать лучшую еду, да и с декорациями владельцы постарались. На двух этажах расположились семь островов: китайский Хутонг, ливанский Харо, тайско-вьетнамский Меконг, японский Эдо, а также кондитерская и бар; количество характерных азиатских граффити, китайских антикварных шкафов, экранов с флит-маркетами Таиланда и видами едальных улиц Шанхая зашкаливает, а от автомата, выдающего японские игрушки гасяпоны, не только детей, но и взрослых приходится оттаскивать за уши. По будням с 12:00 до 16:00 тут самообслуживание и гости с подносами перемещаются между станциями, а после 16:00 включается вечерняя программа с официантами.
Меню огромное, но есть два сценария, чтобы хорошо посидеть. Первый — для любопытных: на компанию взять в стол много разного и попробовать смиксовать, например, китайские стеклянные баклажаны (360 рублей), вьетнамский салат гой-суай с тигровыми креветками (950 рублей), сибирский суп бухлер (580 рублей) и ливанского ягненка лахм мешви (720 рублей). Второй — сделать ставку на предсказуемые фо-бо (900 рублей), димсамы или вонтоны (от 450 рублей), да хотя бы и роллы «Калифорния» (650 рублей). Разочарования в любом случае не будет: готовят здесь щедро, ловко, из-под ножа. Наливают много интересных чаев — будет чем себя развлечь в ожидании сигнала бипера.
«Ruski бистро»
ул. Мясницкая, 7, стр. 1Предоставлено пресс-службой
Команда ресторана Ruski на 85-м этаже башни «Око» решила в прямом и переносном смысле спуститься на землю и открыла на Мясницкой тоже Ruski, но в формате бистро. Ледяного бара с белыми шубами нет и не будет, но есть стильная гжельская роспись на стенах, арочные окна и белые скатерти. Что касается шефа Александра Волкова-Медведева, то его познаний в русской кухне и идей, как переиначить вековые рецепты под современность, хватит еще на десяток ресторанов, и отлично, что у него появилась возможность их воплотить в более демократичном формате.
Обязательно возьмите солонину из мраморного бычка (470 рублей), напоминающую мясистый хамон; бабушкину котлетку с малосольным огурцом (590 рублей), которая по обычаю всех бабушек тянет на двойную порцию; пряную кильку с малосольным огурцом (590 рублей) — она идеальна под местные настойки; ну и конечно, знаменитые пирожки из печи (90 рублей), которые предсказуемо будут брать тоннами навынос. Причем все блюда составлены так, чтобы отдавать их со скоростью бизнес-ланча. Если же захочется посидеть обстоятельно, берите самоварный сет (1 490 рублей) с заваркой на выбор и мини-десертами — пончиками, орешками со сгущенкой и прочими ностальгическими сластями. Кстати, вслед за Ruski бистро должен появиться еще один русский проект братьев Васильчуков — «Холоп» на Арбате в коллаборации с командой одноименного фильма.
Hoopers
ул. Покровка, 11Предоставлено пресс-службой
Плюс одна смэш-бургерная: Hoopers открыл ереванский холдинг BeckMan Group, дверь в дверь с его же Bobby-Q. Идеология та же — достойная еда в обертке фастфуда, но формат другой: кроме бургеров с двумя плоскими котлетами (от 490 рублей за классический смэш-чиз), в центре внимания — хрустящая курица с острым медово-сливочным соусом (от 550 рублей), панкейки с кленовым сиропом (340 рублей) и фирменный картофель с беконом и пармезаном. Запивать все это предполагается милкшейками, например со вкусом брауни (590 рублей).
Название пошло из баскетбольного сленга: хупером называют игрока, который отлично чувствует игру и настрой команды, на что намекает баскетбольное кольцо в зале. Видно, создателям новой точки удалось поймать настроение Покровки: начиная с полудня в обоих заведениях аншлаг из тех, кому чуть за 20.
Shumbola
Столярный пер., 3, корп. 16Любимец публики австралиец Глен Баллис, который последнее время находился в зоне затишья, заявил о своем возвращении громким запуском ресторана персидско-узбекской кухни в ДК «Рассвет». Вообще за 20 лет московской жизни Баллис зарекомендовал себя как шеф-хамелеон: сначала подсадил всех на хенд-роллы в Cutfish, затем открыл Eva, внезапно обнародовав свои греческие корни, потом был латиноамериканский Sangre Fresca, а теперь высказывание на тему захлестнувшего Москву ближневосточного тренда: по словам самого Глена, в меню три четверти — персидские блюда, остальное — узбекские и еще немного общевосточных.
Впрочем, еда Тегерана, как и Ташкента, направление весьма условное. В затейливых интерпретациях хумуса, бабагануша, в самсе и плове с мозговыми косточками столько же от Персии, сколько и от Баллиса. Разве что шашлыки вполне традиционные, поскольку за них в ответе специально нанятый мангальщик. Порции щедрые, и если набирать с тарелки густые соусы с тхиной и заатаром горячей лепешкой для вас в удовольствие, то тут вам будет рай. И учтите, что следом можно заказать восточный чай с кардамоном, полезный для пищеварения, чтобы pleasure стало чуть менее guilty.
Фото: предоставлено пресс-службой