Как замариновать шашлык: 10 рецептов для сочного мяса

Маринад для шашлыка — ежегодный запрос во время майских праздников. Ниже собрали варианты, как приготовить сочное мясо на мангале.

Как вкусно замариновать шашлык: советы для лучшего маринада

1. Выберите хорошее мясо
Свинина: шея — идеальна (мягкая, жирная, сочная).
Говядина: ошеек или толстый край (нужен маринад подольше).
Курица: бедра или голени (грудка может быть сухой).
Баранина: лопатка или ребра (нужны душистые специи).

2. Нарезайте мясо правильно
Куски — средние, около 3–4 см.
Не мельчите — иначе пересохнет. Слишком большие — не прожарятся внутри.

3. Не перебарщивайте с луком
Лук добавляет вкус, но если его слишком много — он может «сварить» мясо.
Лайфхак: лук отдельно растолките в кашу и отожмите, а затем маринуйте мясо прямо в нем.

4. Правильные кислоты
Уксус — жестковат, но можно чуть-чуть.
Лимон, кефир, вино, гранатовый сок, айран, минеральная вода — лучше. Они размягчают мясо и добавляют аромат.

5. Специи — по вкусу, но с умом
Классика: черный перец, зира, кориандр, лавровый лист.
Соль добавляйте перед жаркой или за 30 минут до готовности — иначе вытянет сок.

6. Маринуйте минимум 2–3 часа, лучше — ночь
Свинина и курица — 4–8 часов.
Говядина и баранина — лучше на ночь (можно до 24 часов).

7. Добавьте чуть масла
1–2 ложки растительного масла — раскроет аромат специй и не даст мясу высохнуть.

8. Не маринуй в алюминиевой посуде
Кислота вступает в реакцию. Лучше мариновать шашлык в стекле, керамике, пластике или нержавейке.

ТАСС/Андрей Ткачев/Бизнес Online

Как замариновать шашлык из свинины

1. Классический маринад с луком и специями

Ингредиенты (на 1.5–2 кг свинины):
Свинина (шея) — 1.5–2 кг
Лук — 3–4 крупные луковицы
Соль — по вкусу (добавлять перед жаркой!)
Черный перец — 1 ч. ложка
Зира (по желанию) — 1/2 ч. ложки
Лавровый лист — 3–4 шт
Уксус 9% — 1–2 ст. ложки (по желанию)
Растительное масло — 2–3 ст. ложки

Способ готовки:
Мясо нарежьте кусками 3–4 см.
Лук нарежьте кольцами или полукольцами. Можно часть лука растолочь в кашу — так он сильнее даст аромат.
Все перемешайте, добавьте специи, лавровый лист и уксус.
Добавьте масло — оно «запечатает» вкус.
Маринуйте минимум 3–4 часа, лучше оставить на ночь в холодильнике.

2. Кефирный маринад (мягкий и нежный)

Ингредиенты (на 1.5–2 кг мяса):
Свинина — 1.5–2 кг
Кефир (2,5% жирности) — 500 мл
Лук — 2–3 шт
Чеснок — 2–3 зубчика (по желанию)
Перец черный — по вкусу
Паприка — 1 ч. ложка
Хмели-сунели или кориандр — по вкусу
Соль — перед жаркой

Способ готовки:
Мясо нарежьте, лук — кольцами, чеснок — измельчите.
Смешайте все ингредиенты и залейте кефиром.
Хорошо перемешайте, накрой крышкой и уберите в холодильник на 6–8 часов.
Перед жаркой достаньте за час, чтобы мясо стало комнатной температуры, и посолите.

Шашлык из говядины: рецепты маринада

ТАСС/Андрей Ткачев/Бизнес Online

1. Классический маринад с минералкой и луком:

Ингредиенты (на 1.5–2 кг говядины):
Говядина (лучше шея или толстый край) — 1.5–2 кг
Лук — 3–4 луковицы
Минеральная вода (газированная) — 500 мл
Черный перец — 1 ч. ложка
Паприка — 1 ч. ложка
Лавровый лист — 3–4 шт
Растительное масло — 2 ст. ложки

Способ приготовления:
Мясо нарежьте средними кусками.
Лук — кольцами или натрите половину лука в кашицу.
Все перемешайте, добавь специи и масло.
Залейте газированной минералкой (она сделает мясо мягче).
Маринуйте минимум 6–8 часов, лучше оставить мясо ночь.
Соль добавьте за 30 минут до жарки.

2. Винный маринад с травами

Ингредиенты:
Говядина — 1.5–2 кг
Красное сухое вино — 300–400 мл
Лук — 3 луковицы
Чеснок — 3–4 зубчика
Розмарин свежий или сушеный — по вкусу
Тимьян — 1 ч. ложка
Перец черный — 1 ч. ложка
Масло оливковое или подсолнечное — 2 ст. ложки
Соль — перед жаркой

Способ приготовления:
1. Лук нарежь кольцами, чеснок раздави.
2. Смешай мясо с вином, луком, чесноком и специями.
3. Добавь масло и травы.
4. Накрой и убери в холодильник минимум на 6–8 часов.
5. За час до жарки достань, чтобы мясо прогрелось, и посоли.

Как замариновать куриный шашлык

Андрей Ткачев/Ямал-Медиа/ТАСС

1. Классический маринад с майонезом

Ингредиенты (на 1.5 кг курицы):
Куриные бедра или филе — 1.5 кг
Майонез — 200 г
Лук — 2–3 шт
Чеснок — 2 зубчика
Перец черный молотый — 1 ч. ложка
Паприка — 1 ч. ложка
Соль — по вкусу

Способ приготовления:
Мясо нарежьте кусками среднего размера.
Лук нарежьте полукольцами или натри часть на тёрке.
Смешайте все с майонезом, специями и чесноком.
Перемешайте руками и накройте.
Оставьте мариноваться минимум на 2 часа, лучше на 4–6 часов.
Соль добавляйте ближе к концу маринования.

2. Йогуртовый маринад с чесноком и зеленью

Ингредиенты:
Куриное филе или бедра — 1.5 кг
Натуральный йогурт (без сахара) — 300 мл
Чеснок — 3–4 зубчика
Лимонный сок — 1 ст. ложка
Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Паприка — 1 ч. ложка
Соль — перед жаркой

Способ приготовления:
Нарежьте курицу кусками.
Измельчите чеснок и зелень.
Все смешайте с йогуртом, лимонным соком и специями.
Маринуйте 3–5 часов (можно дольше).
Соль добавьте в конце.

Маринад для баранины

ТАСС/Сергей Булкин

1. Классический кавказский маринад с луком и специями

Ингредиенты (на 1.5–2 кг мяса):
Баранина (шея, лопатка или ребра) — 1.5–2 кг
Лук — 4–5 крупных луковиц
Чеснок — 3 зубчика
Черный молотый перец — 1 ч. ложка
Зира (кумин) — 1 ч. ложка
Кориандр — 1 ч. ложка
Лимонный сок — 2 ст. ложки
Растительное масло — 2 ст. ложки
Лавровый лист — 2–3 шт
Соль — перед жаркой

Способ приготовления:
Мясо нарежьте средними кусками.
Лук нарежьте кольцами, чеснок измельчите.
Все перемешайте с маслом, специями и лимонным соком.
Добавьте лук и лавровый лист, перемешайте руками.
Маринуйте минимум 6 часов, лучше оставить на ночь в холодильнике.
Соль добавьте перед жаркой.

2. Восточный маринад с йогуртом и специями

Ингредиенты:
Баранина — 1.5 кг
Натуральный йогурт (без сахара) — 300–400 мл
Чеснок — 3–4 зубчика
Имбирь тертый (по желанию) — 1 ч. ложка
Кориандр молотый — 1 ч. ложка
Паприка — 1 ч. ложка
Куркума — 0.5 ч. ложки
Перец черный — по вкусу
Лимонный сок — 1 ст. ложка
Соль — перед жаркой

Способ приготовления:
Мясо нарежьте, чеснок и имбирь натрите или измельчите.
Смешайте все с йогуртом, лимонным соком и специями.
Оставьте мариноваться минимум на 6–8 часов.
Перед жаркой посолите и дайте постоять 30 минут при комнатной температуре.

Как быстро замариновать шашлык

1. Быстрый маринад с кефиром и специями

Ингредиенты (на 1.5 кг мяса):
Мясо (свинина, курица или баранина) — 1.5 кг
Кефир — 400 мл
Лук — 2–3 шт
Чеснок — 2 зубчика
Паприка — 1 ч. ложка
Смесь перцев — по вкусу
Немного лимонного сока — 1 ст. ложка
Соль — в конце

Способ приготовления:
Нарежьте мясо небольшими кусками (чтобы быстрее промариновалось).
Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
Все смешайте с кефиром, специями и лимонным соком.
Оставьте на 30–60 минут при комнатной температуре (можно перемешать несколько раз).
Посолите за 10–15 минут до жарки.

2. Быстрый маринад с соевым соусом и горчицей

Ингредиенты:
Мясо (курица или свинина) — 1.5 кг
Соевый соус — 100 мл
Горчица (обычная или зернистая) — 1 ст. ложка
Растительное масло — 2 ст. ложки
Лимонный сок или уксус — 1 ст. ложка
Чеснок — 2–3 зубчика
Паприка, черный перец — по вкусу
Лук — 1–2 шт
Соль — по вкусу (будьте осторожны, соевый соус уже соленый)

Способ приготовления:
Мясо нарежьте, лук — кольцами, чеснок — натрите.
Смешайте все ингредиенты в глубокой миске.
Оставьте мариноваться на 30–40 минут при комнатной температуре.
Можно нанизывать и жарить — мясо будет вкусным и ароматным.

18+. Употребление алкоголя вредит вашему здоровью