Ресторан дома: как приготовить французский тыквенный суп шеф-повара Антона Ростовцева

Пока мы все сидим дома и не ходим в рестораны, будем учиться готовить что-то изысканное сами. Начнем с простого и в меру постного. С рецепта тыквенного велюте от шеф-повара ресторана «Гретель» Антона Ростовцева.

На самом деле велюте – это красивое название супа-пюре из тыквы. Это сытное блюдо, которое отлично впишется в рацион вегетарианцев. Веганы же и все, кто постится, могут готовить его на растительном молоке. И готовить его довольно просто.

Вам понадобится:
Тыква баттернат – 500 г
Репчатый лук – 70 г
Сельдерей – 50 г
Сливки 22 % – 200 мл
Молоко 3,2 % – 100 мл
Вода – 150 мл
Растительное масло – 10 г
Натуральный йогурт – 50 мл
Семечки тыквы – 10 г
Соль, перец, мускатный орех – по вкусу


Способ приготовления:

  • Тыкву берите желательно баттернат, так как она имеет интересный вкус – сладкий, мускатный.
  • Нарежьте ее кубиками, а затем в глубокой сковороде обжарьте с луком и сельдереем.
  • Добавьте воду или овощной бульон, протушите до готовности.
  • Пробейте полученную смесь в блендере со сливками и молоком.
  • Добавьте соль, перец и мускатный орех по вкусу.
  • При подаче суп можно украсить натуральным йогуртом и семенами тыквы. И по желанию добавить пару капель крем-бальзамика.