Пиццерия, как в Неаполе, японско-китайский ресторан с песчаным грилем, модный бар с одним общим столом и футуристический островок «Звездных войн» в Москве. Рассказываем про последние гастрооткрытия в городе. Сore Mio
ул. Пятницкая, 8 На Пятницкой открылся ресторан Сергея Гаспарова Core Mio — траттория-пиццерия как в Неаполе. Если вы скучаете по настоящей Италии, то в Core Mio нужно идти прежде всего за зашкаливающим градусом подлинности. Во-первых, интерьер — весь в плитке с легкомысленными сердечками, где столы стоят между дровяной печью для пиццы, десертной витриной и лавкой с деликатесами, но это еще полдела. Главное — вкус: соавторы проекта — Parisi&Co, которые поставляют в Россию итальянские продукты и наладили в Москве производство свежих сыров.
Предоставлено пресс-службой
На кухне трудится тандем неаполитанцев бренд-шефа Алессандро Симиоли и пиццайоло Александра Слуту, жаркая кухня Юга Италии у них в крови. Брать можно, что угодно, но обязательно пирожки панцеротти (590 рублей), которые мгновенно вызывают зависимость, вителло-тонато (850 рублей), домашнюю пасту с сальсиччей и проволой (1 350 рублей), идеальную буррату с идеальными помидорами (1 170 рублей) и любую из неаполитанских пицц (наша фаворитка — маринара сбальята, где пикантность анчоусов здорово сложилась с кремовостью страчателлы, 1 290 рублей).
И еще деталь: итальянские аперитивы миксолог ресторана Кенан Ассаб может подать просто, на льду, а может — вместе с сифоном, чтобы гость сам разбавил их содовой по вкусу, и в этом тоже чувствуется стремление следовать итальянским образцам.
Cavalieri
ул. Остоженка 1/9 Предоставлено пресс-службой
На месте легендарного ресторана «Ваниль», куда ходили все звезды нулевых, открылся итальянский ресторан Cavalieri Аркадия Новикова и Энтони Кавальери при медиаподдержке Светланы Бондарчук. Рестораны с именем шефа на вывеске открываются нечасто, так кто же этот герой? Заявления создателей громкие — тут обещают переосмысливать опыт лучших нью-йоркских итальянских ресторанов, вроде Locanda Verdе Роберта Де Ниро, где Кавальери служил по слухам су-шефом.
Внутри поженили лофтовый стиль с итальянским модным амбьянсом: ободранные до кирпича будто фабричные стены, но при этом модельного вида диваны того оттенка зеленого, что был в последних коллекциях Армани, и целая прорва как бы фамильных рисунков и фотографий.
Из меню стоит попробовать буррату с брюссельской капустой и соусом бер-нуазет (2 100 рублей), тортеллини с мортаделлой и рикоттой в бульоне (1 300 рублей) и лопатку ягненка с нутом, ризотто и черным чесноком (1 900 рублей), если хотите почувствовать в итальянских рецептурах заявленный нью-йоркский акцент.
Cazaban Bistro & Bakery
Серпуховская площадь, 36/71 стр.1В Замоскворечье команда Сергея Крылова (Frankie Pizza, Madame Wang) открыла винное бистро в коллаборации с биодинамической винодельней Domaine de Cazaban из Лангедока-Руссильона. Выглядит это так, как и должно выглядеть бистро при семейном шато: стены с выкрасами оттенка бургунди, удобная мебель, лаконичный декор, большие окна и лестница в подвал, где стоят ящики с вином.
Предоставлено пресс-службой
Отличный кофе по утрам, завтраки с багетами и венской выпечкой из собственной пекарни, камерный зал для приватных ужинов и дегустаций — все это очень по-французски. Во главе угла — вина из ассортимента винодельни, а меню Виталия Ковалева составляют закуски, раскрывающие их характер, и региональные специалитеты.
Под любую бутылку подойдут лук порей с трюфельной рикоттой (890 рублей), слегка обжаренные артишоки с пармезаном (1 280 рублей) и перцы ромиро с анчоусами и оливками (980 рублей) — их обжигают в хоспере до угольных бочков. А еще попробуйте лангедокский суп сетуаз (1 490 рублей), нашпигованный морскими гадами. И попробуйте найти пять отличий от марсельского буйабеса.
Yumа
Новинский б-р., 8Levantine Family ресторатора Илии Бениаминова переоткрыл ресторан в Lotte Plaza — был паназиасткий Moon, стала японско-китайская Yuma, почувствуйте разницу.
Предоставлено пресс-службой
Бренд-шеф все тот же Марк Шах-Акбари (который, кстати, поставил кухню уже четырех ресторанов с самыми разными концепциями меньше чем за год), теперь он разделил меню на условные Японию и Китай. В первой графе — суши, сашими и шашлычки кушияки с робатты, во-втором — битые огурцы (730 рублей), утка по-пекински (7800 рублей) и образцовые димсамы с тестом тончайшей работы (с крабом за 1 000 рублей, с креветкой за 600).
Хотя при ближайшем рассмотрении встречаются и сугубо авторские цитаты, вроде карпаччо из говядины с мальдонской солью (1 900 рублей) и фирменного салата со стейком, сливой-кимчи и терпкой кунжутной заправкой (1 250 рублей).
Но главная точка притяжения — уникальный песчаный гриль. Посреди заполненного песком плато разводят очаг, на песке распинают на шпажках рыбу и морепродукты, посыпая их в процессе смесью специй, в отраженном от песка жаре продукт остается сочным и мягким внутри и покрывается легчайшей леденцовой корочкой. Так, например, готовят сибаса по-сычуаньски (1 850 рублей), которого надо обязательно попробовать (и сфотографировать, а затем выложить в сториз).
Tatooinе
ул. Петровка, 23/10, стр. 5Давным-давно в одной далекой галактике, а именно на улице Петровке, открылся ресторан Tatooinе. Усталость от стерильных белых интерьеров, бывших в тренде последние лет десять, оказалась настолько велика, что все чаще стали появляться проекты один другого чудесатее: сначала Nightcall на Спартаковской c декором из фильмов Кубрика, теперь вот косплей «Звездных войн», одинокая корчма «малой родине» Люка Скайокера, планете Внешнего кольца, со всеми полагающимися песчаными волнами и деревьями боффа.
Предоставлено пресс-службой
Если перечисленное для вас белый шум, то отправиться на Tatooinе стоит ради эталонной кавказской кухни, как ее умеет готовить шеф Бисо Чеченов. Пеструю смесь из балкарских хычынов (808 рублей), фаттуша (1 188 рублей), хумуса с бараниной (878 рублей) и хороваца (868 рублей) ловко вплели в канву, назвав «кухней миграции», что примечательно — строго халяльной. Есть и фирменные пельмени «бабушки Бисо», которые сопровождают шефа во всех его проектах: сочные, в тонком тесте, они подаются с плотным, подкопченным согревающим бульоном (1 198 рублей).
Odzu
2-я Звенигородская, 12, стр .1Всерьез создается ощущение, что эпицентр ресторанной жизни резко переместился с Патриарших на 2-ю Звенигородскую, редкий месяц обходится без того, чтобы в ЖК Lucky не появился новый ресторан. Открытие февраля — Odzu , камерное, очень эстетское японское место. Интерьер отсылает к фильмам Ясудзиро Одзу, и также сосредоточен на характерных деталях жизни традиционного японского дома: свисающие дождевые цепи, пояса от кимоно, раскинутые на стульях, туалетные комнаты в стиле японских бань, необыкновенной красоты пол из керамогранита с эффектом канцуги и плазмы под потолком, олицетворяющие как раз связь с кинематографом.
Предоставлено пресс-службой
Во главе кухни стоит Никита Хлыновский, который бережно сохраняет японский минимализм подачи, но при этом держит нос по ветру, улавливая тренды. Берите кацу-сандо с цыпленком (950 рублей), роллы с угрем и фуа гра (1 600 рублей) и удон с морепродуктами (1 100 рублей). В барной карте — коллекция саке и японского виски, за контактной стойкой мешают коктейли, в которых обыграна география чайных плантаций мира.
«Горыныч»
М-9 Балтия, 26-й километр, 7А
2-я Звенигородская ул., 12, стр. 22
Побратимы ресторана с Центрального рынка с начала года обосновались сразу в двух локациях — на Новой Риге и в ЖК Lucky (не опять, а снова). Все «Горынычи» крутятся вокруг открытого огня и соответствующей машинерии – печи, хосперы и смокеры поддают жару. Главные хиты «Горыныча» — неаполитанскую пиццу с пастрами и грушей (1 450 рублей), стейки сухой выдержки (от 1 250 рублей) и гигантскую царь-котлету с брусничным соусом (1 450 рублей) — теперь можно найти и по новым адресам.
AF Space Bar
Трёхсвятительский пер., 2/1, стр. 6 Создатели бара If и Cream Soda открыли винный спот AF. Основные ценности — культура и общение. Общение происходит за большим коммунальным островом, который объединяет кухню, барную стойку и гостей, а для культурного досуга сомелье Стас Метелев составил подробную карту из игристых, тихих и хереса, где выбор определяется не терруаром, а эмоциональной связью с той или иной этикеткой или виноделом.
Предоставлено пресс-службой
Меню Александра Ретуева логично заточено под вино: чипсы в паре с хамоном и пикули (790 рублей), ростбиф с грибами шиитаке (990 рублей), подкопченные изумрудные оливки (590 рублей) — к каждому бокалу шеф предлагает фудпэринг, меняющийся согласно сезону. В ближайших планах AF открытие лавки с «бэнгерами» из меню, которые можно будет забрать домой.
Loro
ул. Трубецкая, 10 Второй Loro открылся Хамовниках, на месте ресторана Mos. Скандинавию сменила Италия, полюбившаяся завсегдатаям ресторана на Большой Никитской. Спокойный, деревянный интерьер Евгении Ужеговой с элементами ар-нуво намекает на особняк где-нибудь в Милане, где на столы в накрахмаленных скатертях подаются сардины домашнего посола с томатами (1 750 рублей), томатный суп со страчателлой (990 рублей), тортеллони с кроликом и белыми грибами (2 290 рублей) и ризотто со сморчками и трюфелем (2 550 рублей).
Все хиты из первого Loro в сборе, плюс — расширенный raw-бар с устрицами, крудо и карпаччо, приватный кабинет на 6 человек и винный шкаф с этикетками преимущественно Старого Света.
Boston Seafood & Bar
Ленинградское шоссе, 16А, стр. 3Предоставлено пресс-службой
Сеть seafood-ресторанов, существующая аж с 2013 года, недавно перезапустила свой флагман на Лесной, а теперь открыла четвертый филиал в торговом центре. Во главе меню, как всегда у Boston, дары внутренних морей: карпаччо из дальневосточного гребешка (950 рублей), трубач из охотского моря с томатами и вешенками (1 990 рублей), подкопченная карельская форель (1 850 рублей) и камчатская нерка с тостами (850 рублей). Можно устроиться на мягких диванах возле открытой кухни и наблюдать, как повара собирают очередное плато магаданских креветок на льду (1 490 рублей — порция на одного, 3 490 — на троих), их сейчас съедают по 7 тонн за месяц, а теперь съедят еще больше.
Porto Romano
Старомонетный переулок, 18 У ресторан Baci e Abbracci на Третьяковcкой произошел ребрендинг в тратторию Porto Romano. Владельцы те же, интерьера изменения коснулись минимально, разве что старомодные разлапистые кресла сменились на более удобную мебель, в меню — все та же подчеркнуто традиционная итальянская кухня, в меню вместе со словом «траттория» добавилось несколько демократичных позиций. Если взять минестроне с сальсиччей (750 рублей), «Маргариту» из дровяной печи (950 рублей) и тирамису с шоколадной крошкой (800 рублей) получится доступный старосветский итальянский обед с видом на новенький элитный квартал.
18+. Употребление алкоголя вредит вашему здоровью
Текст: Людмила Сальникова