«Владельцы московских баров»: спецпроект «Сити» про гастроэнтузиастов и российскую винную культуру

Я с детства видел, как работают родители, как в бизнесе происходило несколько серьезных кризисов. Наверное, это закалило. Можно расстраиваться, а можно идти дальше. Безумие и отвага, да. Я переезжал в Москву с общим долгом 50 миллионов. Но у нас тут уже была куплена квартира, и часть магаданского бизнеса я продал в рассрочку, то есть не то чтобы в омут с головой.

У нас с партнером Денисом Розенко был план, и мы его придерживались. У него в Магадане рыбное производство и с 2014 года работает гастробар «Аляска». И как-то он позвал на встречу в кафе, а когда уже все обсудили, вдруг говорит: «Ты не хочешь в Москве „Аляску“ открыть? Вдвоем скинемся, нужно миллионов пять-семь». Я вообще не рвался переезжать, меня все устраивало, я много работал, что-то зарабатывал. Но с семьей подумали, решили и переехали в августе 2019 года.

На месте нашего будущего бара была бывшая проходная покрасочного цеха с чанами и старыми машинами. Помещение было без окон и дверей, а на верхних этажах был стихийный туалет для водителей и парковщиков окрестных клубов. Нам дали каникулы по аренде на полгода, потому что за три месяца я бы даже мусор не успела вывезти.

Я поняла, что все получилось, только через полгода: когда наконец-то доехала вся мебель, появились стеллажи и, самое главное, зал стал регулярно заполняться гостями. Мы были пионерами в организации гастролей шеф-поваров: каждый месяц к нам приезжал новый — российский или из-за границы, это создавало ажиотаж. Была шутка, что у нас хорошая карма: шефы приезжали к нам, а потом уходили из ресторанов, где работали, делать что-то свое.

Хотелось сделать место живое и теплое, но при этом выстроенное как устойчивый бизнес. Открытие заняло почти год: здание является объектом культурного наследия, требовались согласования, работа с подрядчиками, диалог с жильцами. Все делалось внимательно и постепенно.

Москва сегодня — город с сильной гастрономической культурой, и быть частью этого процесса — большая ответственность и одновременно удовольствие. Новые проекты обязательно появятся, но для меня важно, чтобы все происходило органично, из любви к месту, людям и тому, что мы делаем.