В меню московских ресторанов есть все — даже золото. Узнали у нашего гастрокритика, что это вообще такое и насколько съедобно. А также собрали восемь поистине роскошных блюд с сусальным золотом на любой кошелек — от 690 рублей до 23 тысяч.
Александр Ильин
гастрокритик
Стоит дорого, вкуса не имеет, здоровью не вредит — это так называемое сусальное золото. Название происходит от слова «сусаль», что в древнеславянском языке значит «лицо», и подразумевает, что сусальное золото преображает предмет лишь внешне, но не его суть. Это правда, одним граммом сусального золота можно покрыть поверхность в несколько сотен квадратных метров. Оно доступно в трех формах: в виде очень тонкой (100 нанометров) фольги, хлопьев и порошка. Химически это действительно золото 960-й пробы, стабилизированное 3,4% серебра. Независимо от формы на упаковке обязательно должно быть указано, что вы покупаете пищевую добавку E175 — именно так обозначается пищевое золото в европейской системе цифровой кодификации. Все остальное в пищу не годится.
Здесь надо иметь в виду, что в природе существует еще и поталь, которая хоть и стоит дешевле, но никакое не золото вообще, а лишь его имитация. Используется никак не в кулинарии, а лишь в рукоделии и при употреблении внутрь несет прямой вред здоровью. Короче, поталь есть не надо.
Стейки
Meat Coin
«Даллас Signature», 21 000 рублей
Meat-coin.com
Всем любителям мяса такое блюдо точно понравится. Сочный стейк из говядины в листе золота 999-й пробы.
«Шеф Амазония Bar & Club»
Стейк рибай Gold, 9 500 рублей
@chef_amazonia
Еще один гастрономический изыск для любителей стейков. Мраморная говядина в сочетании с сусальным золотом — ничего лишнего.
Основные блюда
Cihan Steak & Kebab
Gold Kebab Meter 24 Karat, 23 550 рублей
Аркадий Новиков и шеф Джихан Дениз постоянно экспериментируют. Вот и тут — на лепешке сочный кебаб, покрытый сусальным золотом. Подается на деревянной дощечке с овощами.
800°C Contemporary Steak
Бургер с фуа-гра, 2 150 рублей
@800degreesmoscow
Бургер с конфитюром из красного лука, фуа-гра и клюквенно-имбирным соусом. Булочка бриошь сверху покрыта слоем сусального золота.
Bamboo.Bar
Ризотто с морепродуктами, чернилами каракатицы и лепестками золота, 2 850 рублей
Bamboobar.su
Здесь прекрасно все: и состав, и подача. Внутри — мини-кальмары, морской гребешок и креветки, сверху — стружка из золота.
Peach
Тартар из тунца c гуакамоле и черной икрой, 2 900 рублей
@peachrest
Тартар из тунца — это уже классика, но тут более дорогая версия: сначала идет гуакамоле из авокадо, затем тунец, черная икра и в качестве украшения лист сусального золота.
Десерты
AVA
Сметанник AVA, 790 рублей
@ava.patriki
Легендарный сметанник, в котором крайне много крема, а бисквит играет совсем незначительную роль. Но главная фишка — сусальное золото. Очень много золота.
Lumicino
Шоколадный бонет, 690 рублей
Классический итальянский десерт в форме колпака. Подается с сусальным золотом, а сверху — мороженое из рикотты и жженого фундука.
Фото: Pexels