Лучшие рестораны Москвы, куда надо сходить прямо сейчас. Выбор гастрокритика

Московские рестораторы обожают рейтинги и вообще всяческие знаки отличия. Уже два года, как Москву покинул Michelin, а выданные им цветочки-звездочки так и продолжают украшать залы заведений. Даже странноватое пришествие в столицу гида Gault & Millau в 2017 году до сих пор напоминает о себе желтыми грамотками, развешанными рядом с мишленовскими. И при этом все понимают, что без ежегодного подтверждения все эти «звезды» и «колпаки» — просто мусор. Понимают, но все равно гордятся.

Однако продолжают открываться рестораны, абсолютно точно достойные — нет, не звезды (да и кто мы такие, чтобы раздавать звезды) — рекомендации. Наш ресторанный обозреватель Александр Ильин выбрал 12 из числа недавно заработавших, но явно готовых к визиту хоть мишленовского инспектора, хоть значительно более строгого московского гостя.

Fullmoon

ул. Малая Никитская, 16/5

Предоставлено пресс-службой

Царство розового цвета, плюс темная чайная в подвале, плюс шеф Масахару Хориике у руля кухни. Плюс, конечно, ресторатор Илья Тютенков, все это придумавший, а затем тщательно, не торопясь, построивший. Назвать Fullmoon просто японским заведением будет грандиозным преуменьшением — здесь и Япония, и Италия, и Страна Басков. В любом случае интерьеры, еда и напитки здесь требуют внимательного, вдумчивого подхода. Проще говоря, фастфуд наоборот.

Savoy

ул. Пушечная, 6

Предоставлено пресс-службой

Исторический ресторан при историческом отеле, переживший и революцию, и войну, и Мосресторантрест, и, наконец-таки, ремонт и реставрацию. В своем нынешнем виде Savoy — настоящий памятник хорошему вкусу и стилю, однако здесь можно не только разглядывать интерьеры, но и на практике изучать историю русской кухни как в ее классическом, так и в новаторском изводе. Бренд-шеф Артем Мухин работает с доставшимися ему в управление драгоценностями так, что любо-дорого — и вкусно.

Mela

Спиридоньевский пер., 12/9

Предоставлено пресс-службой

Абсолютно безупречный ресторан средиземноморской кухни от Эмина Агаларова. Удивительно, сколь многое может уместиться в столь малом: и прилавок со льдом, и неаполитанская печь, и выверенный свет, и медные кастрюльки. Официанты чудесным образом выносят по десятку тарелок каждый, а кухня готовит как будто вдвое скорее, чем обычно принято. В меню сплошные хиты, но это никого не смущает — в исполнении бренд-шефа Кирилла Бергера вся эта Италия — Испания — Азия сияет какими-то невиданными цветами. Настоящая бомба посреди обленившихся Патриарших.

Self Edge Japanese

ул. Большая Грузинская, 76, стр. 2

Предоставлено пресс-службой

Японский ресторан с питерским вайбом — сочетание интригующее и недешевое. Вся рыба здесь дикая, а некоторая даже выловленная на удочку. Продукты приезжают прямиком с японских рынков или с российских судов, раз в неделю минимум. Здешние коллекции саке и чая — еще два повода гордиться. Кухня балансирует между новаторством и традициями, делая упор на свежесть и естественность. Это совершенно не та Япония, к которой нас приучили московские суши-бары — то есть почти без соусов. Один из лучших способов потратить очень много денег.

«За крышей»

Столярный пер., 3, корп. 8

Предоставлено пресс-службой

Страшно модный ресторан на третьем этаже одного из зданий бывшего завода «Рассвет». Рестораторы те же, что и в Big Wine Freaks (что означает повышенное внимание к винной карте), шеф-повар — Марат Калайджян. Кухня одновременно понятная и несколько авантюрная, продукты — максимально качественные. Сервис без поднадоевших столичных выкрутасов — гостей никто специально не развлекает; подразумевается, что вы сосредоточены прежде всего на своей тарелке и бокале. Очень талантливая еда, приятная атмосфера.

Avrora

Цветной б-р, 2

Предоставлено пресс-службой ресторана

Роскошный трехэтажный ресторан от Антона Пинского, Артема Лосева и Виталия Истомина — и, пожалуй, лучший их проект на сегодняшний день. И кухня, и интерьер выдержаны в стиле актуальной классики: под входную группу отведен целый (первый) этаж, что сразу исключает несуразную очередь в гардероб; днем — понятный и приятный comfort food, а вечером включается режим fine dining. В сердцевине концепции — премиальное качество рыбы и морепродуктов. В общем, шик и блеск, но со вкусом, без излишеств.

Buro Bistro

Новинский б-р, 31

Предоставлено пресс-службой ресторана

Ресторан в жанре современного городского кафе: много воздуха, свободная посадка, комфортная еда без сосредоточения на каком-то одном стиле. Бренд-шеф Егор Макаров уверенно работает как с европейскими, так и с азиатскими рецептурами, причем делает это с известным блеском — шанс, что вам подадут какое-нибудь «усталое» блюдо, сведен здесь к нулю. Прекрасное место для проголодавшихся ударников капиталистического труда.

Fiorentini

ул. Льва Толстого, 23, корп. 1

Предоставлено пресс-службой

По всей вероятности, один из лучших ресторанов в этой части Хамовников — итальянский, с редким для Москвы упором на конкретный регион, в данном случае на Тоскану. Шефов два: концепт Александр Ермаков и шеф-повар Андрей Хохлов. В меню изобилие как бы понятных без специальных пояснений блюд, однако изготовленных на флорентийский лад: лазанья с рагу из утки, томленая ягнятина с капустой каволо неро, тосканский хлеб, сало лардо ди колонната, равиоли с бычьими хвостами. Проще прийти и попробовать, чем перечислить. Вкусно до сумасшествия.

«Поле»

Зубовская пл., 3, стр. 1

Предоставлено пресс-службой

Современная авторская кухня, плюс уникальная колбасная лавка — мест такого уровня в Москве немного. Должность бренд-шефа занимает Владислав Корпусов (предварительно объехавший, кажется, половину мира), а колбасное производство возглавляет Андрей Куспиц (безусловная легенда колбасного ремесла, последние два года проработавший во Франции). В меню все, что должно быть в 2025-м году: ферментация, гриль, хлеб на закваске и всяческие странности вроде устриц, приготовленных в струе пылающего говяжьего жира. Несомненно надо идти и пробовать.

Bruno

ул. Неглинная, 14/1А

Предоставлено пресс-службой

Фешенебельный стейк-хаус от Lucky Group. У руля — уважаемый австралиец Том Халпин. Интерьер выдержан в стиле англо-саксонского комфорта для взрослых: темное дерево, обивка, свет, прибавляющий любой физиономии полмиллиона долларов. В меню русское вагю, аргентинский рибай, японский стриплойн и т. д. Цены соответственные. Вкусно невероятно. На данный момент — лучшее в городе место для очень солидных господ, возможно, даже и со спутницами. Если вам показалось, что в Bruno слишком много маскулинности, то вам не показалось.

Carniceria Vino

ул. Солянка, 1/2, стр. 1

Предоставлено пресс-службой

Аргентинский мясной ресторан от Дениса Бобкова, в подвале его же пекарни Masa Madre. Интерьер, как обычно, у Бобкова, собран по крупицам — что-то привезли из Аргентины, что-то заказали у наших умельцев. Выглядит все до невозможности аутентично. Мясо выдерживается в собственном цеху вызревания, а готовится на аргентинском гриле, в печах «асадор» и «адобе». Руководит всем этим великолепием шеф-повар Роман Палкин, с чем мы его от всей души поздравляем, потому что о такой кухне втайне мечтает любой вменяемый повар. За выбор мяса и его вызревание отвечает Антон Лощилов. И, пожалуй, это самый мощный ресторан из свежих как по части концепции, так и по части внимания к деталям.

Leo

ул. Усачева, 15А

Предоставлено пресс-службой

Средиземноморский ресторан от Генриха Карпина (Il Forno Group). Должность шеф-повара занял Сергей Балашов, известный своей многолетней успешной работой в мясном 800 Contemporary Steak, однако в Leo он раскрылся с совершенно другой стороны и представил море авторских, но очень понятных блюд. К примеру, севиче дорадо с имбирным огурцом, или сибас на печеном картофеле с лимонно-шафрановым соусом. Хотя про мясо он тоже не забыл. В общем, шикарный вкусный ресторан без бессмысленных заскоков.

18+. Употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Ильин Александр