Муссовый десерт с земляникой и зеленым чаем

Пока солнце не частый гость на улицах Москвы, ищем яркие краски на тарелках. В новом ресторане Savras на Большой Дмитровке за настроение отвечает кондитерский цех. Из «Библиотеки десертов» (да, именно так называется раздел в меню) выбрали необычный вариант, который скрасит непогожий день.

Каким получился ресторан

Savras в знаменитом «Египетском доме» открыли супруги Анна и Кирилл Егоровы, большие любители лошадей и конного спорта. В названии заведения они отразили свою страсть: саврас — самый распространенный окрас вятской породы коней, восстановлением и поддержанием популяции которой занимается семья рестораторов. Интерьер тоже сосредоточен на образе лошадей: их фигурки повсюду, стойки для официантов сделаны из сена, а кожаные кресла напоминают седло.

Предоставлено пресс-службой

В меню подружились русская и французская кухни. За него отвечает шеф-повар Александр Лебедев (Bosco Café, Skolkovo Restaurant & Bar). А в кондитерском цехе, на который здесь делают большой упор, за главную Ирина Туркеева.

Что мы пробовали

Десерт «Беатрис» за 1 100 рублей. Его фишка, как и всех позиций из меню ресторана, — использование продуктов, после которых не чувствуешь тяжести. В основе — бисквит из зеленого чая (любители матчи, вы на связи?), далее идет воздушный мусс с кокосовым ароматом. А начинка из земляничного пюре напоминает бабушкино варенье — почти вкус детства. Завершающий слой состоит из идеально глянцевого ягодного желе — настолько, что можно рассмотреть в нем свое отражение.

Как это выглядит

Предоставлено пресс-службой

Форма десерта напоминает что-то космическое — как корабль с тремя тарелками и даже антенной. А украшают их свежие ягоды земляники. Другой части редакции эта позиция напомнила лесной гриб, который будто вылезает изо мха.

Как это на вкус

За счет того, что в основе — кокосовый мусс, десерт очень воздушный, хорошо держит форму и не разваливается в тарелке. Баланс бисквита с ягодным джемом не перегружает его, а декоративные тарелочки по вкусу напоминают матчу.

Наш вердикт

Яркий вариант для тех, кто хочет попробовать новое, а еще любителей земляники, которую найти в несезон непросто. Сбалансированный по текстуре десерт спокойно можно съесть одному и не почувствовать тяжесть после, к тому же не переживать за фигуру к летнему сезону.