«Мы хотим быть нишевыми»: основатель кафе «Балканы» Петр Мартюк — о пирогах на веревках

Летом самым нишевым заведением стали «Балканы», которые открылись прямо на балконе сталинки на Ленинградском проспекте и проработали всего два дня. Там собирались очереди, чтобы получить вишневый пирог и кофе, которые московский энтузиаст спускал на веревке из своей квартиры. А закрыть место притяжения пришлось из-за парочки недовольных соседей. Но сейчас «Балканы» ищут новый балкон и обещают открыться в середине августа.

Мы поговорили с основателем проекта Петром Мартюком, который рассказал нам об идее «Балкан» и раскрыл, кто же готовит вишневые пироги. Осторожно: в тексте высокая концентрация слова «нишевый».

О задумке «Балкан»

У меня есть нишевое хобби: я хожу по центру Москвы и смотрю на балконы. И чаще всего оказывается, что балконы пустуют. Я никогда не видел человека, который бы в центре города выходил на балкон. Складывается ощущение, что центр Москвы пустой. Например, есть теория мертвого интернета, а у меня есть теория мертвого центра города. Кажется, что в центре Москвы люди не живут.

Соответственно, смотрю на балкон и думаю: «Вот было бы прикольно сейчас на этот балкон выйти в халате с кофе, смотреть вниз на окружающих и радоваться жизни». Но в какой-то момент я понял, что у меня самого уже есть балкон — и я тоже на него не выхожу. Я подумал, что надо начать с себя, и в этом году купил лежак. Когда я на него сел, идея открыть тут поп-ап материализовалась в голове. И понял, что вот этот балкон и есть та самая веранда, которая открылась, и сюда надо звать всех друзей, знакомых и незнакомых людей, каким-то образом угощать их едой и напитками и делать из этого движуху.

О вишневом пироге

У нас есть бренд-шеф и по совместительству партнер всей моей жизни. У нее уникальный талант: как Моцарт может с ходу придумывать сонаты, импровизировать и делать что-то гениальное, так и совершенно уникальный дар есть у моей девушки, которая может готовить вишневые пироги.

О количестве пирогов

Мы работали всего два дня. В первый день мы сделали один пирог, потому что было вообще непонятно, придет ли кто-то. Во второй мы сделали шесть: четыре пирога, которые быстро раскупили, готовили в течение ночи, а еще два — по мере того, как работало заведение. И они были горячие, из духовки!

О соседях и закрытии «Балкан»

Я не думаю, что в реальности кому-то мешал, потому что люди, которые жаловались, — у них, на мой взгляд, не было мотивации что-то исправить, у них была мотивация просто поругаться, и они как будто бы занимались именно этим. Просто конкретно несколько человек были против, поэтому мы закрылись. А сейчас мы ищем новое место для «Балкан».

О требованиях к новому балкону

У нас на самом деле есть уже набор помещений, из которых мы выбираем. Во-первых, это должен быть закрытый двор, чтобы никому не мешать, не создавать опасных аварийных ситуаций, чтобы люди могли адекватно стоять в очереди. Во-вторых, хотелось бы, чтобы это был высокий этаж. Сейчас мы тестируем помещение на восьмом и пятом этажах. Конечно, мы еще к тому же улучшаем, дорабатываем нашу систему доставки пирога.

О нишевости и спуске пирога на веревке

Мы точно больше не будем спускать пирог на веревке, как мы делали это первые два дня. И как делают другие заведения. Наша задача — оставаться нишевыми, заниматься инновациями и придумывать новые варианты, новые концепции и делать что-то по-другому.

О концепции «Балкан»

«Балканы» — это не заведение, «Балканы» — это событие. Потому что мы на самом деле не место, где люди получают пироги и кофе или любую другую еду. Мы — это то, что происходит с человеком. То есть это именно какой-то опыт, который ты получаешь, и наша уникальность и особенность, на мой взгляд, в том, что такого опыта больше нигде ты не получишь.

Например, что мы придумывали с мерчем, который можно получить, только если ты стоял в очереди и только если тебе не достался пирог. Это, по сути, проблема вагонетки. Что ты хочешь: ты хочешь пирог или мерч? И ты должен выбирать. Этот выбор говорит о тебе как о человеке. И как раз «Балканы» — это набор таких переживаний, решений, которые ты принимаешь, когда ты это заведение посещаешь. И поэтому наше заведение не то чтобы будет гастролирующим, оно скорее и не существует, потому что мы не заведение — мы именно ощущение.

О комьюнити

У нас есть уникальный нишевый чат, в который нельзя попасть, если ты не стоял в очереди, и в следующий раз туда можно будет попасть, только если ты придешь на следующий день и считаешь QR-код. Другого способа нет. Это закрытое комьюнити: только люди, близкие по духу, могут туда попасть.