Открытия недели: Sigma, «Аляска», «Путь барашка»

Биск с крабом и сезонные гиацинты с нарциссами, жареная корюшка и бургер с медведем, бараньи почки с курдюком и шея ягненка с цукини – Александр Ильин рассказывает о новых ресторанах и гастрономических проектах Москвы и дает инструкции, что там следует заказывать.

Sigma

Жанр заведения, открытого Ованесом Погосяном на улице Сергея Макеева, определить непросто. Его проекты всегда выходят за рамки обыденности, достаточно вспомнить хотя бы фантастический клуб Сhâteau de Fantômas или паназиатский бар Bruce Lee. Sigma – одновременно бар, бистро, ресторан и цветочный бутик. Команда включает не только шеф-повара Артема Цыкова, шеф-бармена Давида Лобджанидзе и кофе-куратора Максима Бобренева, но и художника по цветам Елену Антонову и художника по костюмам Маргариту Канунникову. Погосян придумал для них странное, но запоминающееся название – сигмачи. И даже сформулировал десять заповедей: будь сам смыслом и целью своей жизни; учись у детей; не соглашайся на полумеры и т. д. (если интересно, можно ознакомиться на Sigmachi.ru). Ценовая политика в отношении кухни такая: все, что обычно обходится дорого, здесь еще дороже, а все остальное – как обычно. Например, за морского ежа надо заплатить 300 рублей, за 50 граммов черной икры – 5 000 рублей; понятное дело, деликатесы. Зато паштет из куриной печенки стоит 250 рублей, суп биск с крабом – 630 рублей, ризотто с белыми грибами – 690 рублей; но вот за бургер просят аж 1 200 рублей. В общем, интересно; в ближайшее время нанесем визит и тогда расскажем, что это на самом деле такое.

«Аляска»

Первая «Аляска» открылась три года назад в Магадане, а теперь вот вторая заработала неподалеку от театра Et Cetera – редкий случай: обычно это москвичи осваивают провинцию. В основе концепции – хорошо поставленная логистика: рыба и морепродукты летят самолетом с Дальнего Востока, причем как в свежем виде, так и в копченом. Выбор широкий: от корюшки, кижуча и трубача до нерки и нерпы. Кухня логично выдержана в подчеркнуто брутальном стиле: котлеты, пельмени, креветки в пивном кляре, рыбные палочки (то есть палочки из натуральной рыбы, а не то, что вы подумали); одно из блюд именуется «большая порция свежей жареной корюшки» (650 рублей), и это именно оно и есть. Большая тарелка копченой рыбы (1 580 рублей) включает палтуса, окуня, терпуга и лосося; лучше брать на компанию, тарелка и правда велика. Совсем лютая экзотика проклевывается, как ни странно, в бургерах – из томленого лося с халапеньо (670 рублей), из медведя (770 рублей), из краба (870 рублей). Особенно повара любят трубача, с ним делают пельмени (1 250 рублей), салат с огурцом (790 рублей), его варят в собственном соку (1 080 рублей) и готовят как отбивную (1 190 рублей). Можно заказать крабовый сет (2 390 рублей), включающий две закуски, салат, суп, горячее и десерт.

«Путь барашка»

Ресторан «Путь барашка», проект Антона Винера («Урюк») и бренд-шефа Viner Group Алексея Подлесных, заработал на третьем этаже ТРЦ «Европейский», на месте закрывшегося Black Star Burger Prime. В основе меню, понятное дело, блюда из баранины (говорят, что гиссарской породы – то есть надо понимать, что мясо везут из Средней Азии, а барашки эти курдючные); имеется также телятина, индейка и фермерский цыпленок. Ягнят здесь готовят практически полностью, что называется, от носа до хвоста – и именно на этих блюдах следует сосредоточиться. Можно взять бараньи почки с курдюком (520 рублей), шею ягненка с цукини (870 рублей), седло ягненка (1 750 рублей), кебаб с фисташками (640 рублей), лопатку ягненка избербаш (1 350 рублей), а на компанию заказать баранину в афганском казане (3 900 рублей).

Александр Ильин