Ресторан дома: готовим теплый салат с куриной печенью от шефа «Луи Оньён»

Пока мы сидим дома и не ходим в рестораны, будем учиться готовить блюда, по которым особенно скучаем, сами. На этот раз в меню – теплый салат с куриной печенью от Максима Кулешова, бренд-шефа проекта домашней французской кухни «Луи Оньён» на гастрономической улице strEAT.

Способ приготовления:

• Картофель черри заранее отварите в мундире, остудите и разрежьте пополам.
• Шампиньоны нарежьте на четвертинки.
• Куриную печень промойте и удалите все пленки.
• На растительном масле с добавлением соли и перца обжарьте печень до готовности.
• Отдельно на растительном масле обжарьте шампиньоны и картофель.
• В емкости для смешивания соедините обжаренные грибы и картофель, нарезанные соломкой огурцы, листья укропа и петрушки, салатную смесь, трюфельное и оливковое масло, все перемешайте.
• Приготовьте карамельный лук. Красный лук очистите, нарежьте тонкой соломкой, обжарьте в сотейнике на растительном масле с добавлением воды, уксуса, соевого соуса и сахара. Доведите до кипения, перемешайте, убавьте огонь и на среднем огне томите лук до полного размягчения и удаления всей жидкости.

Оформление:
В центр тарелки выложите смешанный салат, вокруг салата – обжаренную куриную печень, на печень – лук. Полейте кремом из бальзамического уксуса.