Почему все едят салат с арбузом и сыром фета? Отвечают шефы московских ресторанов

В разгаре сезон арбузов, а в гастрономических трендах — салат с этим плодом и сыром (брынза или фета). Как это необычное сочетание проникло в массы, рассказывают шеф-повара ресторанов Москвы.

Максим Тарусин

шеф-повар ресторана «Восход»

Салат из арбуза с брынзой так популярен по нескольким причинам. Во-первых, у него необычная комбинация вкусов — сочный сладкий арбуз и соленая кремовая брынза создают интересное сочетание, которое придает салату особый шарм. Во-вторых, арбуз почти целиком состоит из воды, поэтому салат получается очень освежающим и легким. Он идеально подходит для горячих летних дней, когда не хочется перегружать желудок тяжелой пищей. И в-третьих, готовится он очень быстро — нужно всего лишь нарезать арбуз и брынзу, а затем смешать их и добавить специи.

Денис Белов

шеф-повар ресторана Mañana

Арбуз — один из символов лета, радости, юга. Когда ешь его, ты как будто уже в отпуске или хотя бы на даче. Конечно же, все, что с арбузом, обращает на себя внимание. Тому, что широкая аудитория смогла оценить «сочетание несочетаемого», союз арбуза и феты, я чрезвычайно рад. А дополняю эту историю ароматом базилика, теплым кукурузным вкусом салата корн, хрустом миндаля, терпкостью пряных трав. Крем из феты делаю немного ореховым, в общем, играю в лето по полной программе.

Алексей Гуров

шеф-повар ресторана «Муссон»

Я вводил в меню севиче из тунца и арбуза с гранитой из щавеля, но не без опасений, поймут ли такое сочетание гости. К счастью, им понравилось. И я с некоторой благодарностью подумал о ставшем почти классическим сочетании арбуза с фетой — возможно, именно этот салат когда-то расширил горизонты: благодаря ему люди поняли, что сочетание сладкого и соленого в одном блюде — это классно. А если оно оттенено еще и чем-то горько-пряным (рукола), то все выглядит куда интереснее.

Дмитрий Никитин

шеф-повар ресторана Margarita Bistro

Салат особенно популярен в летнее время. Во-первых, он легкий. Во-вторых, арбуз дает салату сочность, а соленая фета — изюминку. Получается очень интересное сочетание.