Итальянская кухня — это не всегда обилие муки, сливок и соусов. Писатель и фотограф Дарья Сиротина в своей новой книге «Отблески Италии» издательства «КоЛибри» собрала региональные рецепты, в том числе блюд, которые не вредят фигуре. Рассказываем, как готовить итальянскую еду без углеводов.
Капоната по-сицилийски
Такие вкусы, как у капонаты, итальянцы называют горько-сладкими, agrodolce. В этом любимом на Сицилии итальянском блюде все построено на балансе и контрасте вкусов и текстур. Самое главное — дать капонате несколько часов настояться перед тем, как подавать.
Ингредиенты на 4–6 порций:Чеснок — 2 зубчика
Большие томаты — 2 шт.
Небольшие баклажаны — 3 шт.
Стебли сельдерея — 2 шт.
Зеленые оливки без косточек — 100 г
Кедровые орешки — 50 г
Изюм — 75 г
Каперсы (в соли, промытые в воде) — 1,5 ст. л.
Уксус из красного вина — ¼ стакана
Сахар — 1 ст. л.
Немного оливкового масла
Базилик, соль, перец — по вкусу
Способ приготовления:Баклажаны нарезать, замочить в подсоленной воде на полчаса. Воду слить. Очистить от кожицы и семечек томаты, нарезать. Промыть и нарезать сельдерей. Очистить и мелко нарубить чеснок и лук. Мелко нарезать оливки, промыть каперсы. В глубокой кастрюле разогреть немного оливкового масла, выложить все овощи, кроме баклажанов, добавить оливки, каперсы, изюм и кедровые орехи. Готовить, аккуратно помешивая, на умеренном или слабом огне до тех пор, пока сельдерей не станет мягким. Добавить баклажаны и готовить еще примерно 10 минут. В уксусе растворить ложку сахара, ввести в кастрюлю с овощами. Поперчить, посолить, добавить несколько листиков базилика. Закрыть крышкой и дать капонате отдохнуть 2–3 часа.
Баранина с оливками по-сардински
В горах Сардинии баранину готовят с красным вином и оливками. Чем дольше мясо стоит на огне, тем лучше. В идеале консистенция у него должна быть такая, что есть его можно без ножа.
Ингредиенты на 4 порции:Мякоть баранины — 1 кг
Лук-шалот — 2 шт.
Чеснок — 1 головка
Перец чили (без семечек, мелко нарезанный) — 1 шт. (или хорошая щепотка хлопьев перца чили)
Красное вино — 1–2 стакана
Костный или говяжий бульон — 1–2 стакана
Черные оливки — 200 г
Ароматные травы (тимьян, розмарин) — пучок
Соль — по вкусу
Способ приготовления:Разогреть оливковое масло в подходящей форме, например в тяжелой керамической или чугунной кастрюле. Баранину нарезать кусками желаемой величины, обжарить со всех сторон в масле. Переложить баранину на тарелку, в том же масле обжарить очищенный и мелко нарезанный лук и чеснок. Выложить обратно баранину, залить красным вином и бульоном, выложить оливки и пучок зелени. Закрыть крышкой и оставить томиться на маленьком огне на 4–6 часов. Если к моменту подачи на стол жидкости в кастрюле все еще будет много, крышку нужно снять, а кастрюлю отправить в разогретую до 160 градусов духовку для выпаривания.
Панакота
Родина панакоты — Пьемонт. Это мягкое и сладкое молочное желе с ароматом ванили, приготовление которого не требует большого количества времени и усилий. Дополнить панакоту можно любыми ягодами. Если вы на диете, замените сахар эритритом.
Ингредиенты на 6 порций:Сливки 33% — 500 мл
Сахар — 100 г
Молоко — 250 мл
Желатин — 15 г
Стручок ванили — 1 шт.
Способ приготовления:Замочить желатин в холодной воде. Молоко нагреть на плите до температуры примерно 80 градусов, но не доводить до кипения, снять с огня. Желатин отжать, добавить в нагретое молоко, размешать до полного растворения. Сливки нагреть вместе с сахаром и ванильным стручком, довести до кипения. Снять с огня, стручок ванили выкинуть. Влить молоко с растворенным в нем желатином, перемешать. Разлить по формам и убрать в холодильник минимум на 4 часа до загустения.