Орешки со сгущенкой и оливье: как в московских ресторанах ностальгируют по советской еде

30 августа

Несмотря на сотни гастроизысков, которые предлагают шефы московских ресторанов, хитом до сих пор остается еда, знакомая с детства. Только теперь в торт «Прага» добавляют черную икру, в голубцы — краба, а в винегрет — белые грибы.

Людмила Сальникова

гастрожурналист

Отдельные хиты советской кухни вроде пирожного «картошка», котлеты по-киевски, борща, орешков со сгущенкой, цыпленка табака, куриной лапши с яйцом или того же оливье уже давно никого не смущают в меню ресторанов, максимально далеких от советской и даже русской кухни. И иностранные повара, которые живут в Москве не первый год, давно поняли эту типично московскую фишку: какую бы модную еду вы ни готовили, на котлеты гость всегда найдется.

«Dr. Живаго»

Винегрет с белыми грибами, 690 рублей

Предоставлено пресс-службой

Если посмотреть на этот салат, даже и не скажешь, что это винегрет. Во-первых, туда добавляют белые грибы. Во-вторых, заправляют салат дижонской горчицей, а в-третьих, ингредиенты рубят непривычно крупно.

Savva

Пожарская котлета, 1 900 рублей

Предоставлено пресс-службой

Котлета из трех видов мяса — курицы, кролика и индейки — с хрустящей панировкой и сливочной текстурой. Гарнир к ней — жареные сезонные грибы, картофельный крем с хреном и грибной соус. Подачу завершает сметана и свежая зелень.

«Шануар»

Свекольник, 850 рублей

Предоставлено пресс-службой

В яркий суп кладут маринованное в свекле яйцо, редьку, огурцы, зелень и, конечно, главную героиню — печеную свеклу. Свекольник здесь подают как бы в двух частях: сначала приносят тарелку с салатом, а потом вы уже сами заливаете его соком.

White Rabbit

Жареный картофель с лисичками, 1 150 рублей

Любимая классика — жареная картошка с лисичками. И ничего лишнего.

Nené

Орешки со сгущенкой, 490 рублей

Предоставлено пресс-службой

Орешки сделали классическими, без наворотов: песочное тесто начинили вареной сгущенкой и добавила туда пасту из фундука.

Due Forni

«Птичье молоко», 1 700 рублей

Предоставлено пресс-службой

Здесь простой советский десерт сделали в форме небольших шариков и украсили золотыми листьями и цветами (их есть не надо, они для красоты).

ЦДЛ

Оливье с телячьим языком, 1 300 рублей

Предоставлено пресс-службой

Оливье тут подают и до Нового года. Его готовят по классическому рецепту — с нежным телячьим языком. В салат добавляют домашний майонез, перепелиные яйца и свежий зеленый горошек.

«Кофемания»

«Дос Потатос», 790 рублей

Предоставлено пресс-службой

Под названием «Дос Потатос» скрывается наша классическая «картошка». Практически все то же самое: шоколадный крем, сгущенка и бисквитная крошка. Разве что текстура более нежная.

AVA

Орешки с вареной сгущенкой, 390 рублей

Предоставлено пресс-службой

И еще один вариант хрустящих орешков, наполненных вареной сгущенкой. Классика, и ничего больше.

«Белуга»

«Прага» с осетровой икрой и мороженым из сметаны, 2 300 рублей

Предоставлено пресс-службой

Здесь советский торт внезапно подружился с икрой и сметанным мороженым. На кусок торта щедро выкладывают черную икру и украшают золотым пером.

Onest

Голубцы из савойской капусты с мурманским крабом, каштаном и липой, 2 550 рублей

Предоставлено пресс-службой

Русские голубцы, которые побывали в Средиземноморье. В блюдо с капустой добавили краба вместо привычного мяса и заправили каштаном и липой.

Kalinka

Оливье с форелью слабой соли и красной икрой, 990 рублей

Предоставлено пресс-службой

Старый добрый оливье из картошки и соленых огурцов превратился в салат с форелью и красной икрой.

«Восход»

Ассорти советских десертов, 2 900 рублей

Предоставлено пресс-службой

До этого «картошка» была одна, а сейчас на тарелке у нее появились соседи в виде других легендарных советских десертов. Ромовая баба с клюквой и сливочным кремом, шоколадная колбаса, торт «Прага» с персиковым пюре и еще 11 сладостей подают вместе.

Modus

«Прага» в стиле Modus, 1 600 рублей

Thecity.m24.ru/articles/12124

Легендарный десерт «Прага», но в модном переосмыслении: под сияющим логотипом из сусального золота.

Людмила Сальникова

гастрожурналист

При этом ресторанов, построенных именно на советском ретро, не сильно прибавилось, и даже те, что были, постепенно размывают концепции. Взять хотя бы «Dr. Живаго», который хоть и с пионерками в интерьере, но все больше уходит во французскую тему (и, наверное, сделает это окончательно с приходом шеф-повара Артема Мухина). Попытка в обновленном Savoy представить шикарные версии оливье и селедки под шубой с треском провалились — и закончились приглашением шефа-иностранца.