Главный проект сезона «Зима в Москве» завершится только в феврале, но гастрокритик Саша Ильин уже успел обежать все локации и выбрать самые популярные блюда. Рассказываем про топ вариантов, которые можно попробовать на разных площадках в центре и округах.Кваркини
По-простому кваркини — творожные пончики в форме шариков. Их тут делают совсем крошечными — по немецким традициям. Какие только топинги к ним не добавляют в фестивальных шале: и шоколад, и карамель, и орехи, и кокосовую стружку.
Салат «Столичный» в рожке
Вафельный рожок, в который обычно накладывают мороженое, здесь начинили салатом «Столичный». Вместо колбасы, которую по традиции нарезают в оливье, в него добавляют оленину. И в фестивальных домиках ее сначала готовят методом су-вид, потом жарят на гриле и режут мелкими кубиками.
Шаньги
Конечно, большая часть шатров сосредоточилась на выпечке. Помимо московских плюшек и пирожков, найти можно и уральскую классику — шаньги, которые очень напоминают ватрушки. Но шаньги, в отличие от них, не бывают сладкими. На фестивальных площадках их делают с треской, картофелем, сыром и шпротами.
Бутерброд с грудинкой
Увесистый сэндвич с говяжьей грудинкой, которую коптят в смокере. Мясо дополняют салатом коул-слоу и горчичным соусом. Кладут его ну очень много — так что он прямо вытекает из бургера!
Мясо на вертеле
Свиной окорок сначала сутки маринуют, а после этим же соусом и пряным маслом смазывают в процессе копчения. Тратят на это почти четыре часа, а иногда весь процесс может занять больше 12 часов.