Начинка для блинов: рецепты, фото — 15 вариантов

10 февраля

Как сделать блины просто и вкусно? Начинаем думать об этом заранее, чтобы подготовиться к Масленице 2026. Рассказываем, с чем есть блины и публикуем самые вкусные начинки для блинов.

Масленица 2026: какого числа в России стартует

Блины с яйцом

Для начинки понадобятся:

• яйца — 4 шт

• сливочное масло — по вкусу

• зеленый лук — 1 пучок

• соль — по вкусу

1. Яйца отварить, остудить под холодной водой и очистить от скорлупы. Натереть на мелкой терке в отдельную емкость и оставить в сторону.

2. Пучок зеленого лука хорошо промыть, обсушить и мелко нарезать. В сковороде обжарить зеленый лук со сливочным маслом в течение 30–40 секунд. Это избавит лук от горечи. Смешать зеленый лук и яйца, посолить. Начинка готова.

Рецепт блинов на молоке, кефире и кипятке: 10 самых простых вариантов

Блины с творогом и лимоном

Freepik.com

Для начинки понадобятся:

• творог — 500 г

• лимон — 1 шт.

• сахарная пудра — 3 ст. л.

1. Творог протрите через мелкое сито (можно 2 раза). С помощью мелкой терки снимите цедру с лимона.

2. Из половинки лимона выжмите сок, добавьте в миску к творогу. Всыпьте сахарную пудру и лимонную цедру, тщательно перемешайте.

3. Начините каждый блинчик получившейся творожной массой, сразу же подавайте на стол.

Блины с начинкой из гречки и грибов

Freepik.com

Для начинки понадобятся:

• гречка — 250 г

• лук репчатый — 1 шт.

• маринованные шампиньоны в собственном соку — 100 г

• масло растительное рафинированное

• соль

1. На сухой раскаленной сковороде обжарьте до золотистого цвета гречневую крупу. В кастрюле вскипятите 200 мл воды, посолите, влейте немного растительного масла. Всыпьте гречку, доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите до готовности.

2. Лук нарежьте кубиками, обжарьте с небольшим количеством растительного масла до золотистого цвета. В глубокой миске соедините гречку, лук и шампиньоны. Посолите по вкусу и перемешайте.

3. На каждый блин положите по 1,5–2 ст. л. начинки, затем сверните в плотные конверты. Обжарьте фаршированные блины в разогретом растительном масле, по 1,5 минуты с каждой стороны. Подавайте горячими.

Блины с мясом и кукурузой

Для начинки понадобятся:

• шампиньоны — 200 г

• свинина — 150 г

• лук репчатый — 1 шт.

• сметана — 2 ст. л.

• кукуруза отварная — 2 ст. л.

• растительное масло

• соль

• свежемолотый черный перец

1. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками, шампиньоны — ломтиками. Обжарьте лук в хорошо разогретом растительном масле до золотистого цвета, переложите в миску.

2. В этой же сковороде обжарьте шампиньоны до появления румяной корочки. Переложите в миску к луку.

3. Мясо нарежьте небольшими кубиками, обжарьте в той же сковороде, предварительно добавив немного растительного масла. Посолите и поперчите по вкусу. Положите в миску с грибами и луком.

4. Дайте начинке немного остыть, затем добавьте кукурузу и сметану. При необходимости досолите. Тщательно перемешайте.

5. Положите на тарелку готовый блинчик, добавьте 1/2 начинки, разровняйте тонким слоем. Накройте свободным концом, подавайте с листом салата и свежими томатами.

Блины с курицей и фетой

Для начинки понадобятся:

• отварное куриное филе — 600 г

• фета — 500 г

• зеленый лук — 1 пучок

• растительное масло

• натуральный йогурт

• брусничный или любой другой соус

1. Куриное филе нарежьте тонкой соломкой. Зеленый лук нашинкуйте. В глубокой миске соедините курицу, лук и фету. Тщательно перемешайте.

2. На каждый блинчик положите немного начинки, сверните конвертом.

3. Разложите фаршированные блины на смазанном маслом противне и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 4 минуты.

4. Подавайте блины с брусничным или другим ягодным соусом и с натуральным густым йогуртом.

Блины с ветчиной и сыром

Для начинки понадобятся:

• сыр твердый — 250 г

• ветчина — 250 г

• перец черный свежемолотый

• паприка

• чесночный порошок

1. Сыр и ветчину натрите на крупной терке, переложите в глубокую миску и перемешайте. Поперчите, добавьте специи по вкусу и еще раз перемешайте.

2. На среднем огне разогрейте небольшую сковороду, смажьте растительным маслом. Влейте чуть больше 1/2 половника теста. Наклоняя сковороду, распределите тесто по всему дну. Выпекайте примерно 1–1,5 минуты.

3. Переверните блин и сразу, пока вторая сторона не зарумянилась, положите на половину блина начинку. Сложите пополам, немного прижмите лопаткой. Сыр должен начать плавиться.

4. Переверните блин, готовьте примерно 1 минуту. Затем еще раз сложите пополам и слегка подрумяньте с каждой стороны.

5. Готовые блины с начинкой переложите на большую плоскую тарелку. Смажьте сливочным маслом, подавайте на стол.

Блины с грибами

Для начинки понадобятся:

• куриное филе — 400 г

• сливки от 20% — 150–200 мл

• твердый сыр — 150 г

• шампиньоны — 100 г

• зеленый лук — 20–30 г

• растительное масло

• сливочное масло

• соль

• свежемолотый черный перец

1. Твердый сыр натрите на терке, зеленый лук мелко нарежьте. Куриное филе нарежьте тонкими короткими брусочками или маленькими кубиками.

2. Подготовленные шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками. Хорошо разогрейте большую сухую сковороду с толстым дном, положите грибы и обжарьте, периодически помешивая, 7–10 минут.

3. Как только испарится вся жидкость, влейте немного растительного масла и добавьте куриное филе. Перемешайте и готовьте курицу с грибами до появления золотистого цвета, 5–7 минут.

4. Добавьте в сковороду зеленый лук, посолите и поперчите. Влейте сливки, готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, еще 5 минут, до загустения. Начинка готова.

Блины с икрой и йогуртом

Для начинки понадобятся:

• натуральный йогурт — 200 г

• красный лук — 1 шт.

• красная икра — 100 г

• оливковое масло — 2 ст. л.

• лимонный сок — 1 ст. л.

• свежемолотый черный перец

• соль

1. Нарежьте лук мелкими кубиками, полейте лимонным соком, посолите, поперчите и оставьте на 10 минут.

2. Соедините йогурт с оливковым маслом, взбейте венчиком. Добавьте лук и икру (немного оставьте для подачи). Аккуратно перемешайте.

3. Смажьте блины начинкой, затем сверните трубочкой. Разложите по тарелкам и украсьте икрой. Подавайте.

Блины с клубникой

Freepik.com

Для начинки понадобятся:

• мягкий творожный сыр — 400 г

• замороженная клубника — 150 г

• мед — 70 г

1. Соедините творожный сыр с медом. Тщательно перемешайте погружным блендером на самой низкой скорости, чтобы сыр не стал жидким.

2. Клубнику разморозьте в дуршлаге, установленном в миске (сок не понадобится). Измельчите блендером в пюре.

3. На каждый блинчик положите примерно по 2 ст. л. сладкой творожной массы, равномерно распределите. Сверху разложите ягодное пюре.

4. Аккуратно сверните очень плотные рулеты, переложите на блюдо швом вниз. Поместите в холодильник минимум на 15 минут. Подавайте, нарезав на порционные кусочки.

Блины с яблоками и грецкими орехами

Для начинки понадобятся:

• яблоки — 4 шт.

• масло сливочное — 80 г

• сахар-песок — 4 ст. л.

• грецкие орехи — 30 г

• лимонный сок — 1 ст. л.

• корица — 2 ч. л.

• гвоздика

1. Яблоки очистите от кожуры, нарежьте маленькими кубиками. Поставьте на средний огонь сковороду с толстым дном, распустите 50 г сливочного масла, добавьте яблоки. Всыпьте сахар, корицу и маленькую щепотку гвоздики. Перемешайте.

2. Готовьте яблоки со специями на среднем огне в течение 10 минут, постоянно помешивая кулинарной лопаткой. На сухой сковороде обжарьте грецкие орехи до появления сильного аромата.

3. Слегка остудите орехи, а затем порубите и отправьте в сковороду к яблокам. Влейте лимонный сок, перемешайте и снимите с огня.

4. На середину каждого блина положите примерно по 2 ст. л. яблочно-ореховой начинки. Сложите конвертиками, чтобы начинка оказалась внутри и не вываливалась.

5. В большой сковороде распустите оставшееся сливочное масло. Положите подготовленные блины и обжарьте на слабом огне в течение 5 минут.

6. Переверните блины. Жарьте еще около 5 минут.

Блины с тыквенно-банановым кремом

Freepik.com

Для начинки понадобятся:

• бананы — 2 шт.

• пюре из печеной тыквы — 200 г

• лимонный сок — 1 ст. л.

• корица — 1/2 ч. л.

• мед для подачи

1. Бананы нарежьте произвольно, переложите в чашу блендера, добавьте тыквенное пюре, корицу и лимонный сок. Взбейте до пышности.

2. При желании добавьте в начинку немного сахара или меда и еще раз взбейте.

3. Щедро смажьте каждый блинчик тыквенно-банановым кремом. Сверните трубочкой и подавайте на стол вместе с медом и ягодами.

Блины с грушей

Для начинки понадобятся:

• плотные груши — 3 шт.

• коричневый сахар — 80 г

• лимон (сок и цедра) — 1 шт.

• сливочное масло — 50 г

• молотая корица — 1/2 ч. л.

• мороженое для подачи

• сахарная пудра для подачи

1. Для начинки очистите груши от кожуры и сердцевины, нарежьте мякоть небольшими кубиками. Обжарьте груши в сливочном масле на среднем огне до румяной корочки, 5 минут.

2. Посыпьте груши сахаром и корицей. Готовьте, пока сахар не расплавится и не превратится в карамель, в процессе 1–2 раза перемешайте. Добавьте сок и цедру лимона, доведите до кипения. Снимите с огня и остудите.

3. На каждый гречневый блинчик положите грушевую начинку, сверните в рулет. Подавайте с шариком мороженого, посыпав сахарной пудрой.

Блины с финиками и орехами

Для начинки понадобятся:

• финики вяленые — 300 г

• пюре яблочное — 300 г

• фундук — 100 г

• корица молотая

1. Финики и орехи измельчите в блендере. Добавьте яблочное пюре и молотую корицу по вкусу. У вас должна получиться густая начинка.

2. В центр каждого блина положите по 1 ст. л. начинки, соберите края, сложите конвертик.

Блины с ореховой пастой и черничным джемом

Для начинки понадобятся:

• ореховая паста — 200 г

• замороженная черника — 200 г

• сахар — 60 г

1. В небольшой сотейник поместите замороженную чернику, всыпьте сахар, доведите на сильном огне до кипения.

2. Готовьте, помешивая, несколько минут, затем снимите с огня и остудите.

3. Смажьте блины ореховой пастой, добавьте по 1 ст. л. черничного джема, сложите треугольником. Подавайте на стол.

Блины с беконом и яйцом

Для начинки понадобятся:

• яйца — 6 шт.

• сыр — 120 г

• бекон — 6 тонких ломтиков

• свежемолотый черный перец

• соль

1. Ломтики бекона слегка обжарьте на сухой сковороде, переложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Сыр натрите на крупной терке.

2. На среднем огне разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном, налейте немного теста для блинов, равномерно распределите по поверхности. Обжарьте блин с одной стороны, затем переверните на другую.

3. Положите в центр полоску бекона, вбейте яйцо, посыпьте тертым сыром. Посолите, поперчите, жарьте 2–3 минуты, пока белок не схватится, а сыр не начнет плавиться.

4. Загните края блина внутрь, аккуратно переложите его на тарелку и сразу же подавайте на стол.

Фото: Freepik.com