Ima, Oma и «Кривое колено»: новые рестораны Москвы, куда стоит сходить

09:30

Каждый месяц мы рассказываем о главных открытиях в городе. На этот раз наш гастрокритик Саша Ильин выбрал топ ресторанов. В подборке — японский проект Аркадия Новикова, классный стейк-хаус и стильный бар в Кривоколенном.

«Артист»

ул. Чаплыгина, 1а, стр. 1

Ресторан «Артист» от Folio Group открылся в Театре Олега Табакова — в легендарной «Табакерке». Заведение небольшое, всего 24 посадочных места, плюс совсем уж крошечный ВИП-зал на восемь гостей. Интерьер напоминает современное французское бистро: темное дерево, латунные бра, винно-красная кожа, яркая графичная плитка пола — получилась камерная и очень эстетская история, идеальная именно для театрального вечера.

Предоставлено пресс-службой

Должность бренд-шефа «Артиста» занял египтянин Мидо Мустафа, также возглавляющий кухню паназиатского Biwon. В новом заведении он делает упор на понятную европейскую классику, к которой добавляет уместные азиатские детали. На практике это означает, что некоторые блюда оказываются острее, чем вы ожидаете, а другие — более щедрыми, чем принято. Так, в пасту качо-э-пепе (1 600 рублей) добавляют креветки, превратив эту, в общем-то, непритязательную, почти уличную римскую еду в совершенную роскошь, а карааге (2 300 рублей), которое стряпают все приличные японские домохозяйки, готовят из перепелки и подают с трюфельным соусом. Следует также обратить внимание на тартар из лосося, подающийся вместе с пюре из баклажанов (1 500 рублей), карпаччо из цветной капусты (750 рублей), утиную ножку с пюре из пастернака (1 350 рублей) и жженый чизкейк (600 рублей).

«Евгенич»

Цветной б-р, 11, стр. 3

Уже третий бар под брендом «Евгенич» заработал в Москве, теперь на Цветном бульваре. Концептуально это переосмысленная советская, а точнее, постсоветская рюмочная, порой включающая режим диско-квартирника. И, судя по всему, концепция эта более чем востребована — даже больше, чем собственно телесериал «Евгенич», про который вспоминают все реже и реже.

Предоставлено пресс-службой

Бар занимает три этажа и работает под девизом «настойки, чебуреки, танцы». На стенах — ковры, плакаты и газеты, под потолком — диско-шары и люстры с бахромой; короче, все как у людей. Предлагают суперпонятную еду, настойки собственного приготовления и караоке, которое в кои-то веки никого не раздражает. В меню представлены чебуреки (190–250 рублей), пельмени (390–590 рублей), а также мясная скоблянка (650 рублей), салат «Торт „Мимоза“» (380 рублей), бутер с котлетой (250 рублей) и тому подобная красота-вкуснота. Если хотите вспомнить молодость, заходите и вспоминайте.

AVA Cafe

Красная пл., 3, ГУМ, 3-я линия, 2-й этаж

Трио Антона Пинского, Виталия Истомина и Артема Лосева продолжает свою гастрономическую экспансию: теперь они с концепцией AVA Cafe наперевес, самой демократичной в их арсенале, вторглись в ГУМ. Новое заведение на 56 посадочных мест расположилось на балконе, в окружении витрин магазинов категории люкс (правда, несколько пустынных по нынешним временам), на месте, где раньше звенела ложками «Кофемания». Интерьер спокойный и светлый; во всех подходящих уголках расставлены кадки с пальмами — говорят, так поступали московские дизайнеры интерьеров в 1920-е годы, поэтому, видимо, основатели проекта определяют его стиль как ретрофутуризм.

Предоставлено пресс-службой

Что же до еды, она проста, однако приготовлена точно и из очень качественных продуктов — впрочем, как всегда у Истомина и Лосева. Заказывать можно все подряд, но главные боевики, которые, скорее всего, попадают в стоп-лист, — пончики с крабом и айоли из манго (1 090 рублей), салат с гребешком и клубникой (1 100 рублей), паста паккери с креветками (1 490 рублей) и со страчателлой (900 рублей), котлеты из индейки с гречкой (950 рублей) и знаменитый 22-сантиметровый эклер с маком (590 рублей).

Ima

ул. Варварка, 14

Предоставлено пресс-службой

Ресторан Ima, проект Аркадия Новикова, заработал на Варварке, в новой, пока не достроенной гостинице «Россия». Три открытые кухни, 52 посадочных места, все основные японские кулинарные практики. Шеф-повара зовут Такуми Вада — более 30 лет рабочего стажа, Новиков привез его из Токио. Принципы кухни Вады-сан прекрасны и лаконичны: сезонность, тишина, гармония пространства. Прекрасны также и продукты. Единственное, что смущает, — цены: очень-очень дорого. Но вкусно до безумия. Закажите, например, гюдон с говядиной вагю (это такая, по сути, рисовая каша с мясом), отдайте за него 7 500 рублей и решите сами для себя, что важнее — вкус или деньги. Ответ может быть какой угодно.

Еда

Сочетание японской гастрономии и безудержной стритфуд-атаки: рецензия на новый ресторан Ima

Oma

Большой Патриарший пер., 4

Стейк-хаус Oma открылся на месте, где прежде была пиццерия Bocconcino — в Большом Патриаршем переулке, через дорогу от знаменитого пруда. Владелец, впрочем, остался прежний — Михаил Гохнер, один из первых рестораторов, сумевших объяснить тогдашней не сильно образованной публике, что такое реально хорошее мясо; старожилы должны помнить, как в 1997 году открывался его El Gaucho.

Предоставлено пресс-службой

Новый проект опять-таки сосредоточен на мясе — и на кухне Страны Басков, которую Гохнер вместе со своим шефом Александром Третинниковым объездил вдоль и поперек. Что сказать, получилось классно. На открытой кухне — испанская печь и аргентинский гриль. В меню — буквально праздник: сесина (1 350 рублей) и хамон (4 600 и 5 000 рублей), тартар из говядины (1 550 рублей) и карпаччо из вагю (2 500 рублей), бычьи хвосты, тушенные в мальбеке (1 300 рублей), и запеченный костный мозг (1 200 рублей). И мясо как таковое: асадор (1 750–6 600 рублей), то есть приготовленные на гриле классические отрубы, и чулетон (1 200–2 200 рублей за 100 грамм) — массивные стейки на кости из спинной части бычьей туши, выдержанные в камере сухого вызревания. И вот именно чулетон заканчивается практически сразу, как приезжает в ресторан. То есть место явно удалось. Да и Патрики хоронить явно рано.

Еда

«Московские мясники»: спецпроект «Сити» про мясную культуру и тех, кто ее продвигает в городе

Ra’men

ул. Бауманская, 56/17, стр. 1

Предоставлено пресс-службой

Шестой рамен-бар братьев Левченко (также J’Pan, Kook, Wu Shu, Nene и Senti Menti) открылся на Бауманской. Казалось бы, что такого, однако каждый их проект слегка отличается от других под тем же брендом. В частности, новый Ra’men в равных пропорциях смешивает классические японские визуальные коды, вайб абсолютно современного токийского бара и паназиатскую поп-культуру — восходящее солнце, свирепый неоновый маскот дарума на грубой кирпичной кладке и фотозоны везде, где пожелаете. Ну и плюс кухня, включившая все лучшее из прежде открытых баров: начиная с ананасов кимчи (450 рублей) и курицы карааге (от 690 рублей) до удона мисо-карбонара (990 рублей) и рамена «Сырный Джо» (990 рублей). И ни в коем случае не игнорируйте десерты — мандаринового покемона «Пика-Пика» (790 рублей), карамельную кошечку «Дзидзи» (850 рублей) с метлой, шоколадного демона «Почита» (850 рублей) с бензопилой в голове и других веселых ребят.

Inspiro Neurobistro

ул. Льва Толстого, 20

Предоставлено пресс-службой

Ресторан высокой растительной кухни, построенный на принципах научного подхода к гастрономии и всеобъемлющей ферментации, открылся в Хамовниках. Основатель проекта — Артем Спиро, импакт-предприниматель (то есть такой, для которого деньги не главное, потому что имеется некая миссия). Бренд-шеф — Кирилл Губин. Средний чек заявлен на уровне четырех тысяч рублей. При этом здесь принципиально не продают алкоголь, а также не используют соль и сахар. «Fine-casual-формат — где каждый прием пищи становится ритуалом здоровья и осознанности. Глубокий налет эзотерики со щепоткой биохакинга» — так пишут на сайте Inspiro Neurobistro. Ну, это все правда. Люди, которые едят неосознанно, в такой ресторан, скорее всего, не зайдут. Потому что сидеть и вкушать какой-нибудь шашлык из темпе (950 рублей) или стейк из ежовика (1 750 рублей) без всяких специальных раздумий — так себе удовольствие. Но шутить здесь смысла нет никакого; Москва — такой город, что на каждый пряник сыщется едок, а заявленные 34 посадочных места уж как-нибудь заполнятся. Другое дело, что повальная мода ферментировать все подряд потихоньку сходит на нет — как вам такое, Артем Спиро?

«Кривое колено»

Кривоколенный пер., 12, стр. 10

Демократичный бар с разливным пивом, азиатской кухней и чайной в подвале. Но вообще это выглядит как целый куст заведений некрупного калибра. Сначала входите в лапшичную Mr. Jet, проходите основной зал и оказываетесь уже и впрямь в баре, который весь изувечен густыми граффити и синим неоном. А если спуститесь на нижний этаж, окажетесь в потайной чайной. Таким образом можно за короткое время пережить три разных состояния. Стоит все копейки, молодежь обожает, атмосфера как в классических полуподпольных заведениях в Китай-городе. Только это не в Китай-городе, а в Кривоколенном.

Motto Azabu

Театральный пр., 2, гостиница «Метрополь»

Предоставлено пресс-службой

В историческом отеле «Метрополь» открылся новый проект ресторатора Дениса Иванова (#СибирьСибирь, [KU]:, Krombacher), названный в честь токийского района Мотто Азабу, где живет невероятное количество знаменитостей и формируется кухня нового поколения токийцев. В основе меню лежит диалог двух направлений гастрономии — традиционного васёку и адаптирующего Запад ёсёку. Идеолог ресторана — Чизуко Сирахама, уроженка Токио и по совместительству жена Дениса Иванова. Шеф-повар — Вадим Мальков. В ближайшее время читайте подробную рецензию (спойлер: все очень круто).

18+. Употребление алкоголя вредит вашему здоровью.