Дорогое корейское барбекю, огромные сэндвичи и роскошная Франция: топ новых ресторанов Москвы

10:18

Жутко модный бар Bus, стильный «Рестик» и дорогой сеульский K-BBQ — наш гастрокритик Александр Ильин выбрал топ новых ресторанов в Москве, куда точно стоит заглянуть.

Savras

ул. Большая Дмитровка, 9, стр. 1

Ресторан Savras заработал на Большой Дмитровке, в доме, известном как Египетский. Отчетливо лошадиное название ресторан получил не просто так, авторы его концепции Анна и Кирилл Егоровы занимаются возрождением как раз той самой вятской породы, которую в старой России запросто звали «саврасой» и, как правило, запрягали в тройки (ну и вообще, вспомните хоть некрасовское «савраска увяз в половине сугроба»). В проекте также принимает самое деятельное участие Агентство гастрономии и сервиса Карины Григорян, открывшее не сосчитать сколько приличных ресторанов.

Предоставлено пресс-службой

Savras состоит из четырех залов, в плане освещения и колористики постепенно меняющихся от светлого к темному: сначала кондитерская и чайный салон с панорамными окнами, затем обеденный зал и уж потом бар и зал fine dining. Конноспортивная тематика, безусловно, представлена, но сдержанно: например, диваны и кресла отделаны седельной кожей, по стенам развешаны фото со все теми же саврасками и все такое прочее. Отдельная потеха — двери в уборной: это как бы двери в стойла, в которые вмонтированы экраны, и на них транслируется видео с лошадью, которая ходит по загону и время от времени просовывает морду в экран.

Кухню возглавил Александр Лебедев (ранее Bosco Café, Skolkovo Restaurant & Bar), за плечами которого стажировки в очень серьезных западных заведениях, увешанных звездами Michelin до самой крыши. В Москве Лебедев пока что темная лошадка (извините за дурной каламбур), однако в пресс-релизе указано, что он «виртуозно сочетает французские техники и русские традиции, добавляя актуальные ноты Азии и Востока»; короче, ждать можно чего угодно.

В меню представлены такие удивительные разные разности, как тартар из тунца с маринованной репой (2 100 рублей), зеленый салат с сорбетом чимичурри (1 800 рублей), пельмени с дикой уткой и таежным соусом (1 800 рублей), пюре Жоэля Робюшона (450 рублей), уха с расстегаем (1 100 рублей), ребра кальби с эмпанадас (2 550 рублей) и салат цезарь на две персоны (1 950 рублей). Кстати, шеф выходит в зал готовить цезарь лично, что вызывает безусловные восторги у дам. Ребра кальби тоже многим нравятся.

K-BBQ

ул. Малая Бронная, 26, стр. 1

На Патриарших открылось настоящее корейское барбекю. Проект запустила ресторатор Жанна Ким (ей же принадлежит соседний «Киану»), вдохновившись атмосферой любимого Сеула. Важно понимать, что K-BBQ — это не про стритфуд, а вот прям дорого-дорого. Кухню в новом заведении поставила бренд-шеф Лиа Но, специально для этого приехавшая в Москву и устроившая для наших поваров настоящий курс корейского молодого бойца.

Предоставлено пресс-службой

Неплохо бы что-то подобное провести и для гостей ресторана, поскольку завсегдатаи Патриарших не то чтобы глубоко разбираются в корейских обычаях. В частности, в Корее никто не ходит в ресторан в одиночку — только минимум вдвоем-вчетвером, а лучше компанией. И обычай шерить еду, то есть лазить друг другу в тарелки, считающийся у нас новаторским и прогрессивным, для корейца естественен как дыхание. Это уж не говоря о странной для русского человека манере протирать стальную тарелку на барбекю-горелке при помощи ломтика дешевого тостового хлеба. Ну и опять же не все в курсе, как правильно этой горелкой пользоваться. Конечно, официанты все расскажут, но навык-то сразу не появится.

Кстати, классно было бы и администрации ресторана разобраться с тем, надо ли гостям платить за закуски панчаны или, как в любом нормальном корейском ресторане, их все-таки будут подавать бесплатно, хоть и в ограниченном количестве. Пока же за них просят от 550 до 950 рублей — пустячок, а неприятно. Пустячок, конечно, по сравнению с остальными блюдами: так, говядина стриплойн с зеленым луком стоит 3 600 рублей за 100 граммов с минимальной порцией 200 граммов, маринованные говяжьи ребра в соусе комбу — 1 600 рублей за 100 граммов, свинина самгёпсаль — 850 рублей за 100 граммов. Плюс к тому надо взять какой-нибудь соус, а их в меню пять, и каждый по 350 рублей. А минимальная порция любого мяса — 200 граммов. Но мясо очень хорошее. Короче, очень вкусно и очень дорого. В самый раз для Патриарших.

«Ино»

Гоголевский б-р, 8, стр. 2

Понемногу запускается пространство «Ино» — проект сети «М2 Органик Клуб». Надо сказать, это будет настоящая гастрономическая махина: своя пекарня, свой магазин органических продуктов, ресторан и бар-лаборатория. Пекарня и магазин открыты вовсю, так что зайти выпить кофе-чаю с булочкой или с эталонным баскским чизкейком уже вполне можно. Ресторан пока работает в техническом режиме, без меню, можно заказать рыбный или мясной сет, но большая часть блюд в них имеет дегустационный размер, буквально чтобы попробовать. Правда, и денег за такую дегустацию надо оставить столько, сколько вам кажется справедливым. Официальное открытие намечено на 15 мая.

Предоставлено пресс-службой

Самое главное — кто шеф-повар; это Никита Кузьменко, памятный нам своей работой в ресторане Touch, очень экспериментальном. В «Ино» все иначе: нормальная, понятная, хоть и очень непросто приготовленная еда; есть на что посмотреть и поварам, и простым любителям вкусно поесть. Да, а шеф-бармен — Василий Жеглов, коктейли в этой связи вполне вменяемые.

«Чтиво Дом»

Зубовский б-р, 2, стр. 7

@chtvmag2

Еще одно мультипространство заработало неподалеку от метро «Парк культуры», на месте бывшего Центра документального кино. «Чтиво Дом» включает в себя такие полезные штуки, как кинозал на 90 мест, коворкинг с лампами и розетками, библиотека с читальным залом и сцена для не сильно громких концертов. А самое для нашей темы главное — здесь открылось еще одно кафе Dodgy, где готовят совершенно гениальные сэндвичи (некоторые считают, что прям лучшие в мире; может, и так). Наш любимый — с мортаделлой, муссом из моцареллы, фисташковой пастой, итальянской колбасой, чимичурри и медом. Стоит 790 рублей, размером с ноутбук. То есть можно поесть даже вдвоем. Спасибо, дядя Сережа!

Еда

С хрустящей фокаччей и яркими соусами: лучшие сэндвичи в Москве — выбор авторов телеграм-каналов

«Рестик»

ул. Самокатная, 4, стр. 11

Предоставлено пресс-службой

Новый и, по всей видимости, страшно модный ресторан Алексея Ольхового (Radio Greenhouse, Yauza, «Оригинал») и Евгения Машкова («Диско-клуб», лейбл System 108) открылся на территории ДК «Альфа Кристалл». Бренд-шеф, как и во всех проектах Ольхового, — Андрей Лапин, шеф-повар — Максим Дорожков. Кухня — итамеси, то есть креативная смесь Италии и Японии. Сейчас здесь готовят вполне прилично, но насколько это будет стабильно — сказать сложно, итамеси получается далеко не у всех; впрочем, в любой ресторан Ольхового будут ходить в любом случае. При случае попробуйте равиоли с томленой щекой и черемшой (950 рублей), бургер кацу (1 100 рублей), осидзуси с угрем и юдзу унаги (950 рублей), якинику с мраморной говядиной и трюфелем (1 500 рублей) и тирамису матча (700 рублей).

Bus Hand Roll Bar

Малый Козихинский пер., 8

Как бы демократичный (а на самом деле чудовищно дорогой) бар Bus открылся на месте неудавшегося (и очень скучного) ресторана Santi. Да, это все те же Патриаршие. И да, это те же самые хозяева — Lucky Group. Руководит проектом один из самых веселых и обаятельных поваров в Москве — Артем Лопатин (также Jun и Kiyomi). И кажется, он способен закрутить вокруг себя не то что бар, а целый стадион.

Предоставлено пресс-службой

Еды в баре, как и положено, немного. Все меню — это закуски, собственно хенд-роллы, гёдза, рамен и пара десертов. Можно, разумеется, взять эдамаме с солью (290 рублей), и тогда вечер правда получится демократичным. Но это же невозможно! Вы наверняка закажете ролл с вагю (920 рублей), открытый ролл с угрем и фуа-гра (850 рублей), да еще какое-нибудь татаки из лосося (950 рублей); а что, кругом веселье, кругом радость! Хлоп — а уже без малого три тысячи вылетело в трубу. А вы еще толком ничего не ели. Вот такой демократичный концепт. Нет, если вы только и думаете, как бы повеселее и побестолковее просадить лишнюю десяточку, это место точно для вас. Ну а что, люди разные бывают.