Ресторан «Своды»: вкус без конфликта. Прочитайте рецензию гастрокритика на новое место в Москве

Ресторан «Своды» заработал на Кожевнической улице, неподалеку от Павелецкого вокзала. Александр Ильин побывал в новом заведении и выносит свой вердикт.

Что это

Основатели называют «Своды» пышно и не совсем понятно: комьюнити-бар. То есть сюда можно зайти, чего-нибудь заказать и, так сказать, зависнуть в дружеской компании. Вообще-то то же самое можно сказать о любом нормальном, не шибко претенциозном ресторане — ну, тут уж рассуждать нечего; придумали и придумали. А вот детали более чем располагают.

Прежде всего локация — самый конец Кожевнической, где она упирается в Дербеневскую набережную. Потому что улица эта, где рестораны едва ли не в каждом доме, обладает несомненной собственной энергией, чем дальше от «Павелецкой», тем тише — так что «Своды» и впрямь выглядят спокойнее своих соседей.

Предоставлено пресс-службой

Во-вторых, здание. Историческое, XVII века постройки, то есть пережившее и наполеоновское нашествие, и революционное безумие, и все прочее. Да, и поэтому те самые своды, в честь которых ресторан получил свое имя, абсолютно подлинные. Так что у декораторов была задача лишь обыграть эту радостную, светлую, старомосковскую сводчатость; так и поступили. Даже корявая от природы навешенная под потолок система вентиляции не портит картину, а не особо выразительная мебель оказывается даже к лучшему.

Шеф

Ильдар Шигабутдинов. Повар молодой, ему еще нет 40 лет. Надо сказать, что еду Ильдара я попробовал впервые и был приятно удивлен уровнем владения поварским ремеслом. О шефе «Сводов» надо знать следующее: начал работать на кухне в 16 лет; работал много где, в том числе в Mi Piace и «Чайхоне № 1 Тимура Ланского»; до сих пор обожает готовить (а так бывает нечасто, чтобы за два с лишним десятилетия человеку не надоели ножи и сковородки). Запомните это имя; убежден, что Шигабутдинов еще не раз нас всех удивит.

Еда

В меню все понятно, однако сделано многое с такой выдумкой, что впору «Пушкину». Серьезно (и не в упрек «Пушкину»).

В частности, среди горячих закусок обнаруживаются мини-чебуреки — со щекой теленка (990 рублей) и с зеленью и яйцом (800 рублей). На самом деле это никакие не чебуреки, а пирожки из теста, которое обычно идет на индийские слоеные лепешки роти. Надо сказать, что сейчас по московским ресторанам пошла некоторая волна вот таких пирожков, кто-то называет их эмпанадас, кто-то мини-чебуреки, но суть одна. И вот с тестом для роти они получаются идеально (и вероятно, скоро все будут использовать этот прием).

Предоставлено пресс-службой

Ради справедливости надо сказать, что рядом с мини-чебуреками в том же самом разделе меню прописано другое блюдо — картофельный драник с говяжьим языком (1 090 рублей), и вот с ним не все так хорошо: драник не хрустит, язык не вполне чувствуется. Надеюсь, Ильдар доведет его до ума.

Опять-таки ради справедливости, это единственное неудачное блюдо из всех, что я попробовал. Тартар из лосося (1 200 рублей) с ложечкой красной икры поверх — изящный по замыслу, свежайший по исполнению и без малейшей претенциозности.

Предоставлено пресс-службой

Тартар из говяжьей лопатки (800 рублей), поданный опять-таки с мини-чебуреком с зеленью — пронзительно мясной, не забитый уксусом или горчицей.

Смэш-сэндвич (1 200 рублей) — практически идеальный бургер, хоть и не на булочке, а на тостах из бриоши; да, и это верное дело — судить о качестве кухни по чему-то элементарному вроде бургера.

Голубцы с телятиной (750 рублей) выполнены идеально — и не по-домашнему, а именно что в строгой ресторанной манере, когда капусты ровно столько, чтобы фарш не распадался.

Предоставлено пресс-службой

Биточки из щуки (800 рублей) с картофельным пюре и сливочно-чесночным соусом — чистейшая французская классика, не мертвая и застывшая, а прямо-таки танцующая на языке. И никакого болота ни во вкусе, ни в послевкусии. Я думаю вернуться в «Своды» с тем, чтобы еще раз эти щучьи биточки попробовать. Или два. Или три.

Вердикт

«Своды» — милейший ресторан, редкий случай, когда московская кухня не притворяется некой сугубо исторической штучкой, а встает во весь свой естественный рост. И вам делается вкусно, уютно и красиво до такой степени, что хочется обзавестись привычкой заезжать туда хотя бы раз в неделю и заказывать, например, полюбившиеся щучьи котлетки. Надеюсь, что они всегда будут такие же хорошие.

Александр Ильин