Московские рестораны с печью: топ-3 места от гастрокритика

Еда, приготовленная в печи — один из главных трендов этого года. Гастрокритик Александр Ильин выбрал три московских ресторана, в которых концепция кухни и меню выстроена вокруг огня.

«Ухват»

ул. Рочдельская, 15, стр. 41

Здесь три большие русские печи: в первой пекут хлеб, во второй держится специальная температура для томления, а вот третья — «кормилица», в ней работают с мясом и продуктами, которые нужно запечь. Заготовки для блюд делаются подолгу: часов по десять, а то и по 20. Попробуйте полбяную кашу с грибами и тартаром из тунца (1 280 рублей) — блюдо с этим видом пшеницы достаточно редко встретишь в ресторане. Сначала полбу томят три часа, затем замешивают тертый сыр и топленые сливки, а в конце добавляют жареные лисички. Далее все укладывают в горшочек и доводят до готовности в печи. Перед подачей блюдо украшают кусочками тунца.

Moro

Камергерский пер., 6/5, стр. 3

Открыли этот средиземноморско-греческо-турецкий ресторан австралийский шеф Глен Баллис и ресторатор Аркадий Новиков. Здесь нет четкой границы между кухней и залом. Печка тут итальянская, в ней все находится в одном куполе: камера для приготовления и топка. Возьмите лазанью с пармезаном (890 рублей) — порция хорошая, аж 450 граммов. Внутри — паста мафальдине и мясное рагу с характерными греческими специями — орегано, корицей и гвоздикой. Единственное, что здесь от классической лазаньи, — соус бешамель, остальное сделано достаточно произвольно, но очень вкусно.

Phantom

ул. Малая Никитская, 24, стр. 2

На первом этаже легендарного Дома радиовещаний и звукозаписи расположен ресторан с самой большой действующей печью в России. Она сделана на заказ, и в ней есть все, чтобы коптить, запекать, жарить и парить. Здесь попробуйте томленую шею ягненка (1 450 рублей) — нежное, «шелковое» блюдо, которое можно даже не жевать. Чтобы мясо слетало с косточки, его маринуют 12 часов в травах с оливковым маслом. Далее сверху выкладывают томаты и отправляют запекаться в печь на пять часов.

Александр Ильин