Большой салат, тартар и смэши: что можно считать московской классикой — отвечают гастроблогеры
Меняются гастротренды, шефы, команды и даже локации ресторанов, но что-то остается вечным. Спросили у гастроблогеров, какие блюда можно считать московской классикой и почему. Спойлер: многие сошлись во мнении!
Что стало гастроклассикой Москвы? Загибаем пальцы. Мозговые косточки — бывшая особенность редких мясных ресторанов вышла за их пределы и все чаще мелькает в меню претендующих на трендовость заведений. Буррата с томатами — лет семь назад это была прерогатива итальянских ресторанов, сейчас проходит по разряду комфорт-фуда. Добавим туда же вителло тоннато. А вот повсеместно распространенный еще десять лет назад салат из руколы с креветками, наоборот, стал раритетом.
Сейчас москвичи чаще всего берут севиче, крудо, тартар, татаки — все, что хоть как-нибудь относится к категории raw. Потому что это модно и статусно. При этом родные строганина и сугудай проходят по разряду экзотики, к которой относятся с опаской. Из горячих назову, пожалуй, пасту качо-э-пепе. Началось все с классического рецепта, а сейчас уже с соусом из сыра и перца делают даже вареники, пельмени и версии бефстроганова.
При этом для хорошего московского ресторана обязателен большой зеленый салат с добавкой ягод, орехов и сыра. На завтрак — сырники, на десерт — медовик и чизкейк.
Московская классика — это паштет из печени, карпаччо из говядины, конечно же, «большой тазик салата», стейки из говядины. Причем в столице все всегда пытаются удивить чем-то: подачей, авторством. В региональных же городах более понятные позиции: у всех обязательно будет цезарь, греческий салат, бургеры. Обобщаю, конечно же.
Еще в последнее время популярными стали конструкторы. На завтрак ты можешь собрать что захочешь, сочетая с разными допами: к каше добавить ягоды, к омлету — авокадо с семгой. Ну и из напитков… никто не удивится, если ты закажешь матчу: уже как капучино воспринимается — база!
Но я всегда и везде беру американо — по нему мне сразу понятно, что у ребят с кофейной картой. А еще очень люблю тартар из говядины. Он хорош в Remy Kitchen Bakery и в Magnum Wine Bar — первое, что пришло на ум.
Раньше московской классикой были цезарь и карбонара, а сейчас они уже перестали быть неотъемлемой частью меню. Их место занял тартар из говядины. Последнее время часто слышу от людей, что они проверяют качество ресторана именно по тартару: если эта закуска хороша, то остальные блюда в ресторане тоже можно пробовать.
Еще важно, что московские шефы очень любят сезонность, поэтому пытаются закормить нас, к примеру, лисичками и земляникой летом, тыквой и инжиром в сентябре. Эти продукты добавляют абсолютно везде!
Если говорить о том, что действительно любят москвичи, то это завтраки. И неважно, на часах девять утра или девять вечера. Сырники, драники, омлеты, бриоши с лососем стабильно появляются на столах в любое время дня. Поэтому заведения, где завтраки действуют весь день, по нашему скромному мнению, всегда оказываются в выигрыше.
Сейчас в московских меню плотно поселились смэш-бургеры. Еще примерно год назад тренд на них был у единиц, а сейчас эти бутерброды можно встретить буквально везде — от небольших кафе до крупных ресторанных проектов. Немногие гастротренды так надолго задерживаются в Москве, а смэши уже уверенно стали частью городского меню.
Главное отличие Москвы от других городов — это уровень сервиса. Конечно, не везде, но в столице плохое обслуживание — редкость. По блюдам в Москве кухня очень выровненная, адаптированная, если хотите. Нечасто встретишь что-то эдакое, хотя, учитывая количество заведений в городе, наверняка есть и такие.
Если говорить о московской классике, навскидку — на завтрак, мне кажется, все по-прежнему любят сырники. Москвичи также предпочитают итальянскую кухню любой другой, поэтому пицца и паста — одни из фаворитов. Ну и Япония остается востребованной как в демократичном, так и в люксовом сегменте. Рестораны с такими концептами чаще всего и открываются в Москве.
Из последнего в московских меню укрепились позиции смэш-бургеров, которые прогремели в конце прошлого лета с открытием Kamel Smash Burger. Затем появилось еще множество таких бургерных и продолжает появляться (их даже стримеры открывают). Но и в обычных бистро, ресторанах и других форматах в меню уже частенько встречаются смэш-бургеры, да и в классических бургерных прописались такие новички.
Всегда и везде заказываю вителло тоннато. Как-то я оказался фанатом направления серф-энд-терф, когда о нем еще не говорили. Сочетание мясного и морского мне кажется весьма интересным в гастрономическом плане. В свое время мне очень нравился вариант в Sartoria Lamberti, но я давненько его там не заказывал.
Неотъемлемая часть московских меню сейчас — это завтраки. Раньше предложений было не так много, сейчас их подают везде даже в барах. Пару лет назад никто не знал про поке, а сейчас боулы и поке — важный элемент московской гастрономии. И, кстати, все, что связано с огромным количеством зелени на тарелке: например, большие салаты — уже тоже классика.
Сейчас Москва движется в сторону советских столовых, но в люкс-прочтении: когда это не просто котлета с пюрешкой, а великолепное рубленое мясо с каким-то интересным пюре. К счастью, мы отошли от того, что в каждом ресторане есть цезарь. Рестораны все-таки стараются следовать своим концепциям. Но если смотреть усредненно, то в меню часто можно встретить тартар.
09:26
