Ресторан дома: баклажаны с грецким орехом шеф-повара ресторана «Казбек»

Ресторан дома: баклажаны с грецким орехом шеф-повара ресторана «Казбек»

Пока мы все сидим дома и не ходим в рестораны, будем учиться готовить что-то изысканное сами. На этот раз на повестке дня грузинская закуска. И не какая-нибудь, а по рецепту шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа.

Баклажан с грецким орехом

Вам понадобится:
Баклажан – 60 г
Чесночное масло – 20 г
Соус баже – 15 г
Грецкий орех – 200 г
Уцхо-сунели – 2 г
Зафаран (имеретинский шафран) – 2 г
Красный перец – 2 г
Чеснок – 16 г
Молотый кориандр – 2 г
Соль – по вкусу
Свежая кинза – 5 г
Свежая петрушка – 5 г
Вода – 100 мл
Белый винный уксус – 5 мл


Способ приготовления:
• Баклажан разрежьте на слайсы толщиной 1 сантиметр, посолите, оставьте на час.
• Затем уберите излишки соли и обжарьте баклажаны в большом количестве масла на сильном огне до появления золотистой корочки.
• Далее нужно переложить их на сито и дать стечь маслу.
• Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.
• Кинзу и петрушку мелко нарежьте.
• Сделайте фарш с грецким орехом: орех пробейте в блендере, добавьте чесночное пюре, специи и мелко нарезанную зелень.
• Полученный фарш немного разбавьте водой и добавьте винный уксус.
• Выложите фарш на обжаренные слайсы баклажана, сверните рулетом, украсьте зернами граната и соусом баже.

Все самое интересное — у нас в Telegram

Подписаться