Меняются гастротренды, шефы, команды и даже локации ресторанов, но что-то остается вечным. Спросили у гастроблогеров, какие блюда можно считать московской классикой и почему. Спойлер: многие сошлись во мнении!Что стало гастроклассикой Москвы? Загибаем пальцы. Мозговые косточки — бывшая особенность редких мясных ресторанов вышла за их пределы и все чаще мелькает в меню претендующих на трендовость заведений. Буррата с томатами — лет семь назад это была прерогатива итальянских ресторанов, сейчас проходит по разряду комфорт-фуда. Добавим туда же вителло тоннато. А вот повсеместно распространенный еще десять лет назад салат из руколы с креветками, наоборот, стал раритетом.
Московская классика — это паштет из печени, карпаччо из говядины, конечно же, «большой тазик салата», стейки из говядины. Причем в столице все всегда пытаются удивить чем-то: подачей, авторством. В региональных же городах более понятные позиции: у всех обязательно будет цезарь, греческий салат, бургеры. Обобщаю, конечно же.
Раньше московской классикой были цезарь и карбонара, а сейчас они уже перестали быть неотъемлемой частью меню. Их место занял тартар из говядины. Последнее время часто слышу от людей, что они проверяют качество ресторана именно по тартару: если эта закуска хороша, то остальные блюда в ресторане тоже можно пробовать.
Если говорить о том, что действительно любят москвичи, то это завтраки. И неважно, на часах девять утра или девять вечера. Сырники, драники, омлеты, бриоши с лососем стабильно появляются на столах в любое время дня. Поэтому заведения, где завтраки действуют весь день, по нашему скромному мнению, всегда оказываются в выигрыше.
Главное отличие Москвы от других городов — это уровень сервиса. Конечно, не везде, но в столице плохое обслуживание — редкость. По блюдам в Москве кухня очень выровненная, адаптированная, если хотите. Нечасто встретишь что-то эдакое, хотя, учитывая количество заведений в городе, наверняка есть и такие.
Неотъемлемая часть московских меню сейчас — это завтраки. Раньше предложений было не так много, сейчас их подают везде даже в барах. Пару лет назад никто не знал про поке, а сейчас боулы и поке — важный элемент московской гастрономии. И, кстати, все, что связано с огромным количеством зелени на тарелке: например, большие салаты — уже тоже классика.
