Мы почти ежедневно пишем про новые рестораны, запуски спешелов, трендовый стритфуд, а еще публикуем интервью с топовыми шеф-поварами города. На этот раз решили поговорить с теми, от кого впечатление о заведении зависит порой даже сильнее, чем от работы кухни. Ниже 12 официанток из лучших ресторанов Москвы рассказывают о постоянных гостях, о том, как попали в профессию и почему важно не только принести меню и еду, но и быть психологом.Буна, 22 года«Шаляпин» Михаил Голденков
Как пришла в профессиюЯ приехала в Москву из Бенина, страны в Западной Африке, чтобы учиться на факультете международного туризма в РУДН. О вакансии в новом баре мне рассказала знакомая, и я решила откликнуться, тем более что работа связана с моей будущей профессией.
За что нравится работаВо-первых, у меня очень теплая атмосфера в команде. Во-вторых, к нам в ресторан приходят гости из разных стран, а я говорю на английском и французском, а еще три года учу русский, поэтому со всеми могу поддержать разговор. Мне нравится общение с разными людьми.
Мария, 20 летFab33Михаил Голденков
Как пришла в профессиюВообще я приехала в Москву из Орловской области, чтобы учиться на бухгалтера. А получив образование, увидела вакансию в новом ресторане. Моя профессия, кстати, пригодилась, чтобы считать свои заработанные деньги!
За что нравится работаБольше всего я люблю общаться с гостями: могу посоветовать блюдо, а потом радоваться, что им все понравилось. Если вижу, что у человека плохое настроение, могу построить глазки — например, узнать, как прошел день. Конечно, все в рамках рабочего общения, но расположить клиента очень важно.
Алина, 25 летInOutМихаил Голденков
Как пришла в профессиюВ общепите я работаю уже восемь лет, сначала устроилась, чтобы иметь свои деньги, пока учусь на преподавателя английского языка, но это затянулось. Несколько лет назад я приехала в Москву из Нижнего Новгорода и решила остаться в ресторанной сфере.
За что нравится работаЗа размеренное начало дня. Мне повезло жить на соседней от ресторана улице, поэтому я могу позволить себе начать утро с макияжа и кофе, чтобы настроиться на работу. Ну и конечно, мне нравится хорошо зарабатывать, не буду лицемерить, мы ведь для этого устраиваемся.
Виктория, 20 лет«Аист»Михаил Голденков
Как пришла в профессиюЯ родом из Екатеринбурга, переехала в Москву всего год назад. В «Аисте» оказалась случайно, сначала приходила сюда помогать дополнительно, хотя изначально работала в другом заведении, и решила остаться.
За что нравится работаЗа возможность давать хорошее настроение людям! Вообще, это моя суперсила, в каком бы состоянии я ни находилась, что бы меня ни беспокоило, к гостям я выхожу с улыбкой. Кстати, к нам приходит довольно много знаменитостей. Одним из первых здесь я лично встретила Алексея Воробьева, была удивлена и рада одновременно. Здорово вживую видеть людей, которых когда-то видела по телевизору.
Анастасия, 31 годClaudiaМихаил Голденков
Как пришла в профессиюИзначально, еще будучи студенткой педагогического, я пошла работать в бар, чтобы заработать денег и помочь родителям, а в итоге это стало моей профессией. Меня заинтересовал ресторанный бизнес, сфера питания и сервиса, и я стала углубляться.
За что нравится работаЯ люблю атмосферу нашего ресторана. За счет того, что он находится на первом этаже жилого комплекса, почти всех гостей мы уже знаем в лицо и по именам. Они спускаются позавтракать перед работой и приходят поужинать семьями. Конечно, общаться с такими клиентами очень интересно и легко, я уже чувствую их настроение и понимаю желания.
Дарья, 26 лет«Матрешка»Михаил Голденков
Как пришла в профессиюГод назад я решила изменить свою жизнь, поэтому переехала из Белоруссии в Москву и впервые устроилась в ресторан. Меня привлек в первую очередь коллектив: не побоялись, что я без опыта, сразу всему обучили, все рассказали, поэтому с первых дней я поняла, что останусь на этой работе.
За что нравится работаВ первую очередь у нас очень приятный контингент: все люди образованные, обеспеченные и вежливые, не позволяют себе грубости в отношении персонала. Многие клиенты становятся постоянными и хотят, чтобы с их столиком поработала именно я. Плюс мне близка эстетика ресторана: у нас много искусства в интерьере и мои любимые блюда в меню — борщ с салом, бородинский хлеб, пожарская котлета, десерт «картошка».
Алиса, 25 летManulМихаил Голденков
Как пришла в профессиюЯ родом из Республики Тыва. На работу попала почти случайно: увидела, что открывается ресторан кухни народов Сибири, и поняла: надо идти. Я ведь тоже сибирячка. Вообще в этой сфере я с 20 лет.
За что нравится работаВ нашем ресторане мне нравится все: и меню, и интерьер. Но моя большая любовь — согажа: это баранья печень, которую готовят на открытом огне и заворачивают в жаровой печи. Так делал мой папа, когда я приезжала домой.
Наша профессия требует навыков психологии. Нужно мгновенно считать настроение гостя. Если он открыт, мы рассказываем о блюдах, о Сибири, знакомим с культурой. К нам часто приходят знаменитости: недавно, например, был Андрей Малахов с мамой.
Александра, 27 летImaМихаил Голденков
Как пришла в профессиюЯ из Волгограда. В этот ресторан попала через менеджера — мы работали вместе раньше. Узнала, что у Аркадия Новикова открывается новый японский проект, и решила попробовать. До этого я долго работала в другом японском ресторане и искала новое место исключительно с этой кухней.
За что нравится работаМне нравится азиатская культура с юности, но есть парадокс: я всю жизнь не ем рыбу и морепродукты, мне просто не нравится вкус. Однако именно здесь можно прикоснуться к культурному коду. Философию Азии я поддерживаю и в работе с гостями. Есть такая японская пословица: «Я не боюсь воина, который отрабатывает тысячу ударов, я боюсь воина, который отрабатывает один удар тысячу раз». Как раз за оттачивание навыка общения мне и нравится моя профессия.
Алина, 25 летSavvaМихаил Голденков
Как пришла в профессиюЯ родом из Нижнего Новгорода, потом жила в Чебоксарах, где тоже работала в ресторане, а потом переехала в Москву и просто увидела эту вакансию.
За что нравится работаОбщение с гостями — это очень интересно и здорово. Знаменитости часто бывают, но к этому привыкаешь. Недавно был один гость, он прилетел из Новой Зеландии. Мы пообщались про природу этой страны, потому что я фанатею от той далекой части света. Он сказал, что восхищается нашей столицей, кухней, сервисом и ему очень понравилось в Москве.
Екатерина, 20 лет«Машенька»Михаил Голденков
Как пришла в профессиюЯ из Москвы, родилась здесь, а сейчас учусь на журналиста. Попала случайно: увидела вакансию, посмотрела, что открывается такой классный ресторан, и подумала: «Блин, хотела бы попасть». И так вышло, что просто пришла — и меня взяли.
За что нравится работаЗдесь постоянное общение, нет никакой деградации, можно уйти от информационного шума, не заходить в телефон. Очень много общения, положительных моментов, отличный коллектив.
Маржан, 23 года«Китайская грамота»Михаил Голденков
Как пришла в профессиюЯ из Казахстана, приехала сюда и поступила в РУДН. Мой факультет называется «Гостиничное дело и бизнес», но я учусь конкретно на ресторанном направлении. Устроилась на работу, так как нужно оплачивать обучение.
За что нравится работаЯ выбрала эту профессию еще в девятом классе и с тех пор не меняла решение. Мне просто нравится работать: каждый день что-то новое, ты постоянно чему-то учишься, общаешься с гостями. Для меня это увлекательно.
Ева, 17 лет[KU:]
Михаил Голденков
Как пришла в профессиюЯ живу в Москве и учусь на эколога, но решила подработать, искала варианты, где нужно много коммуницировать с людьми, и у меня все получилось.
За что нравится работаКак я и сказала, мне нравится общение. У нас есть прекрасные постоянные гости, с которыми мы общаемся по душам. Например, каждый день на протяжении трех лет приходит один мужчина и заказывает одно и то же. Это очень здорово. Часто бывают японцы, и это показатель того, что им нравится наша кухня и мы готовим аутентично.
Фото: Михаил Голденков