Предоставлено пресс-службой
В осеннем меню французской брассерии появились очевидные для локации позиции — изысканный стриплойн с дижонской горчицей (1 700 рублей), лосось с брюссельской капустой (1 400 рублей) и миньон с перечным соусом (2 100 рублей). Есть даже блюда — отсылки к русской кухне. Например, традиционную селедку под шубой разобрали на две отдельные позиции — бородинский хлеб с риетом из тунца (800 рублей) и сельдь с брусникой и кетчупом из свеклы (850 рублей).Предоставлено пресс-службой
В ресторане традиционно сделали акцент на русских продуктах. В щи с капустой добавляют говяжьи ребра и бруснику (1 520 рублей), паштет из куриной печени дополняют инжиром (1 750 рублей), а заливное из кролика подают с морковной горчицей (1 450 рублей). Но главный хит осеннего меню — новомихайловская котлета с картофельным пюре (1 210 рублей). Это петербургское блюдо начала XX века, потомок пожарской котлеты и предок котлеты по-киевски. Мясо для нее не рубят, а отбивают, внутрь кладут сливки и растертое сливочное масло, панировка не из сухарей, а из тертой сдобной булки.Предоставлено пресс-службой
В ресторане-кондитерской, куда за десертами приезжает почти что вся Москва, этой осенью на витрине разместили воздушный зефир без глютена сразу с двумя вкусами — клубника и маракуйя (290 рублей). В меню добавили много позиций с грибами и дикими ягодами, например согревающий тыквенный крем-суп с облепиховым пюре (730 рублей) и теплый салат с обжаренными белыми грибами, вешенками и трюфельным маслом (950 рублей).Предоставлено пресс-службой
Тосканское бистро осенью сконцентрировалось на сложных и долгих техниках приготовления — ферментации и сухом вызревании. Так, например, для утиной грудки в маринаде (1 390 рублей) теперь используют японский фермент шио-кодзи, с ним мясо становится очень мягким и нежным. Для лазаньи (1 290 рублей) берут мясо сухого вызревания, с более насыщенным вкусом. Еще появилось несколько позиций на открытом огне: сибас с луком-пореем (2 190 рублей), морской гребешок с томатными сливками (1 890 рублей). На десерт — флан с вишней (560 рублей).Предоставлено пресс-службой
В осеннем меню — почти полтора десятка новых позиций, и все готовят с сезонными плодами. Заказывайте запеченный инжир с костромским камамбером и медом (1 750 рублей), паштет из птицы с гранатовым желе (950 рублей), осетрину по-московски с грибным жюльеном (2 400 рублей). Есть и несколько экспериментальных вариантов, например утиная грудка с яблочным пюре (900 рублей), в которое добавляют немного васаби, и долма из домашнего цыпленка (990 рублей).Предоставлено пресс-службой
В новинках — традиции разных американских штатов. За луизианскую часть меню отвечает густой каджунский суп с охотничьими колбасками (590 рублей), отсылка к Новому Орлеану — паста с креветками в томатно-сливочном соусе (850 рублей), а Флориду представляет кубинский сэндвич с рваной свининой, ветчиной, чеддером и битыми огурцами (800 рублей).Предоставлено пресс-службой
В ресторане в Хамовниках — более десяти осенних спешелов: от экстравагантных карпаччо из томатов с арбузной редькой (1 090 рублей) и розовой пасты со свекольным соусом (1 690 рублей) до более привычных битых огурцов (890 рублей) и ухи с лососем (1 690 рублей). Еще есть запеченная кукуруза с пармезаном (1 290 рублей), а из напитков стоит попробовать синий чай с ежевикой и изюмом (700 рублей).Предоставлено пресс-службой
В итальянской «Тильде» появилось осеннее меню всего из четырех блюд. Для старта — страчателла со спелым инжиром и эстрагоновой гремолатой (690 рублей). Еще есть две пасты — алио-олио с кальмаром и чесноком (1 160 рублей) и более сливочная альфредо с цыпленком и грибами (1 230 рублей). На десерт предлагают тарт-татен с инжиром и кремом шантильи (590 рублей).Предоставлено пресс-службой
Сюда — однозначно за классными закусками из фермерских продуктов. Среди вариантов — огуречный салат с укропом (950 рублей), свекла с цикорием (1 200 рублей) и камамбер с трюфелем и виноградом (1 900 рублей). Появились и новинки из рыбы — судак с белыми грибами (2 900 рублей) и палтус с соусом из кабачка (2 900 рублей), и десерты — торт с черносливом (950 рублей) и мильфей с орехами (850 рублей).Предоставлено пресс-службой
Главный хит местной сезонной коллекции — холодец из четырех частей говядины и с шестью видами яблок (1 800 рублей): мочеными, маринованными, жаренными в масле, пюре с хреном, майонезом и гелем на основе фрукта. Еще в разделе закусок найдете крудо из свежего гребешка с грейпфрутом (2 250 рублей), тунец с томатом и малиной (1 280 рублей) и салат с печенью трески (1 410 рублей). И обязательно берите фермерскую цесарку (1 888 рублей) и голубцы с бараниной и сыром брюност (2 300 рублей). Мясо для них томят 12 часов со специями, затем начинку заворачивают в листья романо вместе с карамелизированной квашеной капустой.Фото: предоставлено пресс-службой
Читайте также