Новые рестораны в Москве: 11 лучших открытий месяца

Пиццерия как в Неаполе, японско-китайский ресторан с песчаным грилем, модный бар с одним общим столом и футуристический островок «Звездных войн» в Москве. Рассказываем про последние гастрооткрытия в городе.

Сore Mio

ул. Пятницкая, 8

На Пятницкой открылся ресторан Сергея Гаспарова Core Mio — траттория-пиццерия как в Неаполе. Если вы скучаете по настоящей Италии, то в Core Mio нужно идти прежде всего за зашкаливающим градусом подлинности. Во-первых, интерьер — весь в плитке с легкомысленными сердечками, где столы стоят между дровяной печью для пиццы, десертной витриной и лавкой с деликатесами, но это еще полдела. Главное — вкус: соавтор проекта — Parisi & Co., который поставляет в Россию итальянские продукты и наладил в Москве производство свежих сыров.

Предоставлено пресс-службой

На кухне трудится тандем неаполитанцев — бренд-шеф Алессандро Симиоли и пиццайоло Александр Слута, жаркая кухня юга Италии у них в крови. Брать можно что угодно, но обязательно пирожки панцеротти (590 рублей), которые мгновенно вызывают зависимость, вителло тоннато (850 рублей), домашнюю пасту с сальсиччей и проволой (1 350 рублей), идеальную буррату с идеальными помидорами (1 170 рублей) и любую из неаполитанских пицц (наш фаворит — маринара сбальята, где пикантность анчоусов здорово сложилась с кремовостью страчателлы, 1 290 рублей).

И еще деталь: итальянские аперитивы миксолог ресторана Кенан Ассаб может подать просто на льду, а может — вместе с сифоном, чтобы гость сам разбавил их содовой по вкусу, и в этом тоже чувствуется стремление следовать итальянским образцам.

Cavalieri

ул. Остоженка, 1/9

Предоставлено пресс-службой

На месте легендарного ресторана «Ваниль», куда ходили все звезды 2000-х, открылся итальянский ресторан Cavalieri Аркадия Новикова и Энтони Кавальери при медиаподдержке Светланы Бондарчук. Рестораны с именем шефа на вывеске открываются нечасто, так кто же этот герой? Заявления создателей громкие: тут обещают переосмысливать опыт лучших нью-йоркских итальянских ресторанов вроде Locanda Verdе Роберта Де Ниро, где Кавальери служил, по слухам, су-шефом.

Внутри поженили лофтовый стиль с итальянским модным амбьянсом: ободранные до кирпича будто фабричные стены, но при этом модельного вида диваны того оттенка зеленого, что был в последних коллекциях Джорджо Армани, и целая прорва как бы фамильных рисунков и фотографий.

Из меню стоит попробовать буррату с брюссельской капустой и соусом бер-нуазет (2 100 рублей), тортеллини с мортаделлой и рикоттой в бульоне (1 300 рублей) и лопатку ягненка с нутом, ризотто и черным чесноком (1 900 рублей), если хотите почувствовать в итальянских рецептурах заявленный нью-йоркский акцент.

Cazaban Bistro & Bakery

Серпуховская пл., 36/71, стр. 1

В Замоскворечье команда Сергея Крылова (Frankie Pizza, Madame Wоng) открыла винное бистро в коллаборации с биодинамической винодельней Domaine de Cazaban из Лангедока-Руссильона. Выглядит это так, как и должно выглядеть бистро при семейном шато: стены с выкрасами оттенка бургунди, удобная мебель, лаконичный декор, большие окна и лестница в подвал, где стоят ящики с вином.

Предоставлено пресс-службой

Отличный кофе по утрам, завтраки с багетами и венской выпечкой из собственной пекарни, камерный зал для приватных ужинов и дегустаций — все это очень по-французски. Во главе угла — вина из ассортимента винодельни, а меню Виталия Ковалева составляют закуски, раскрывающие их характер, и региональные специалитеты.

К любой бутылке подойдут лук-порей с трюфельной рикоттой (890 рублей), слегка обжаренные артишоки с пармезаном (1 280 рублей) и перцы рамиро с анчоусами и оливками (980 рублей) — их обжигают в хоспере до угольных бочков. А еще берите лангедокский суп сетуаз (1 490 рублей), нашпигованный морскими гадами. И попробуйте найти пять отличий от марсельского буйабеса.

Yumа

Новинский б-р, 8

Levantine Family ресторатора Илии Бениаминова переоткрыл ресторан в Lotte Plaza: был паназиатский Moon — стала японско-китайская Yuma, почувствуйте разницу.

Предоставлено пресс-службой

Бренд-шеф все тот же — Марк Шах-Акбари (который, кстати, поставил кухню уже четырех ресторанов с самыми разными концепциями меньше чем за год), теперь он разделил меню на условные Японию и Китай. В первой графе — суши, сашими и шашлычки кусияки с робаты, во второй — битые огурцы (730 рублей), утка по-пекински (7 800 рублей) и образцовые димсамы с тестом тончайшей работы (с крабом — за тысячу рублей, с креветкой — за 600 рублей).

Хотя при ближайшем рассмотрении встречаются и сугубо авторские цитаты вроде карпаччо из говядины с молдонской солью (1 900 рублей) и фирменного салата со стейком, сливой кимчи и терпкой кунжутной заправкой (1 250 рублей).

Но главная точка притяжения — уникальный песчаный гриль. Посреди заполненного песком плато разводят очаг, на песке распинают на шпажках рыбу и морепродукты, посыпая их в процессе смесью специй, в отраженном от песка жаре продукт остается сочным и мягким внутри и покрывается легчайшей леденцовой корочкой. Так, например, готовят сибаса по-сычуаньски (1 850 рублей), которого надо обязательно попробовать (и сфотографировать, а затем выложить в сторис).

Tatooinе

ул. Петровка, 23/10, стр. 5

Давным-давно в одной далекой галактике, а именно на улице Петровке, открылся ресторан Tatooinе. Усталость от стерильных белых интерьеров, бывших в тренде последние лет десять, оказалась настолько велика, что все чаще стали появляться проекты один другого чудесатее: сначала Nightcall на Спартаковской c декором из фильмов Кубрика, теперь вот косплей «Звездных войн» — одинокая корчма на «малой родине» Люка Скайуокера, планете Внешнего кольца, со всеми полагающимися песчаными волнами и деревьями боффа.

Предоставлено пресс-службой

Если перечисленное для вас белый шум, то отправиться в Tatooinе стоит ради эталонной кавказской кухни, как ее умеет готовить шеф Бисо Чеченов. Пеструю смесь из балкарских хычинов (808 рублей), фаттуша (1 188 рублей), хумуса с бараниной (878 рублей) и хороваца (868 рублей) ловко вплели в канву, назвав «кухней миграции», что примечательно — строго халяльной. Есть и фирменные пельмени «бабушки Бисо», которые сопровождают шефа во всех его проектах: сочные, в тонком тесте, их подают с плотным подкопченным согревающим бульоном (1 198 рублей).

Odzu

ул. 2-я Звенигородская, 12, стр. 1

Всерьез создается ощущение, что эпицентр ресторанной жизни резко переместился с Патриарших на 2-ю Звенигородскую: редкий месяц обходится без того, чтобы в ЖК Lucky не появился новый ресторан. Открытие февраля — Odzu, камерное, очень эстетское японское место. Интерьер отсылает к фильмам Ясудзиро Одзу и также сосредоточен на характерных деталях жизни традиционного японского дома: свисающие дождевые цепи, пояса от кимоно, раскинутые на стульях, туалетные комнаты в стиле японских бань, необыкновенной красоты пол из керамогранита с эффектом канцуги и плазмы под потолком, олицетворяющие как раз связь с кинематографом.

Предоставлено пресс-службой

Во главе кухни стоит Никита Хлыновский, который бережно сохраняет японский минимализм подачи, но при этом держит нос по ветру, улавливая тренды. Берите кацу-сандо с цыпленком (950 рублей), роллы с угрем и фуа-гра (1 600 рублей) и удон с морепродуктами (1 100 рублей). В барной карте — коллекция саке и японского виски, за контактной стойкой мешают коктейли, в которых обыграна география чайных плантаций мира.

«Горыныч»

М-9 «Балтия», 26-й километр, 7а
ул. 2-я Звенигородская, 12, стр. 22

Предоставлено пресс-службой

Побратимы ресторана с Центрального рынка с начала года обосновались сразу в двух локациях — на Новой Риге и в ЖК Lucky (не опять, а снова). Все «Горынычи» крутятся вокруг открытого огня и соответствующей машинерии: печи, хосперы и смокеры поддают жару. Главные хиты «Горыныча» — неаполитанскую пиццу с пастрами и грушей (1 450 рублей), стейки сухой выдержки (от 1 250 рублей) и гигантскую царь-котлету с брусничным соусом (1 450 рублей) — теперь можно найти и по новым адресам.

AF Space Bar

Трехсвятительский пер., 2/1, стр. 6

Создатели бара IF и Cream Soda открыли винный спот AF. Основные ценности — культура и общение. Общение происходит за большим коммунальным островом, который объединяет кухню, барную стойку и гостей, а для культурного досуга сомелье Стас Метелев составил подробную карту из игристых, тихих и хереса, где выбор определяется не терруаром, а эмоциональной связью с той или иной этикеткой или виноделом.

Предоставлено пресс-службой

Меню Александра Ретуева логично заточено под вино: чипсы в паре с хамоном и пикулями (790 рублей), ростбиф с грибами шиитаке (990 рублей), подкопченные изумрудные оливки (590 рублей) — к каждому бокалу шеф предлагает фудпейринг, меняющийся согласно сезону. В ближайших планах AF открытие лавки с бэнгерами из меню, которые можно будет забрать домой.

Loro

ул. Трубецкая, 10

Второй Loro открылся в Хамовниках, на месте ресторана Møs. Скандинавию сменила Италия, полюбившаяся завсегдатаям ресторана на Большой Никитской. Спокойный деревянный интерьер Евгении Ужеговой с элементами ар-нуво намекает на особняк где-нибудь в Милане, где на столы в накрахмаленных скатертях подают сардины домашнего посола с томатами (1 750 рублей), томатный суп со страчателлой (990 рублей), тортеллони с кроликом и белыми грибами (2 290 рублей) и ризотто со сморчками и трюфелем (2 550 рублей).

Все хиты из первого Loro в сборе, плюс расширенный raw-бар с устрицами, крудо и карпаччо, приватный кабинет на шесть человек и винный шкаф с этикетками преимущественно Старого Света.

Boston Seafood & Bar

Ленинградское ш., 16а, стр. 3

Предоставлено пресс-службой

Сеть ресторанов, существующая аж с 2013 года, недавно перезапустила свой флагман на Лесной, а теперь открыла четвертый филиал в торговом центре. Во главе меню, как всегда в Boston, дары внутренних морей: карпаччо из дальневосточного гребешка (950 рублей), трубач из Охотского моря с томатами и вешенками (1 990 рублей), подкопченная карельская форель (1 850 рублей) и камчатская нерка с тостами (850 рублей). Можно устроиться на мягких диванах возле открытой кухни и наблюдать, как повара собирают очередное плато магаданских креветок на льду (1 490 рублей — порция на одного, 3 490 рублей — на троих), их сейчас съедают по семь тонн за месяц, а теперь съедят еще больше.

Porto Romano

Старомонетный пер., 18

У ресторана Baci e Abbracci на «Третьяковcкой» произошел ребрендинг. Владельцы у траттории Porto Romano те же, интерьера изменения коснулись минимально, разве что старомодные разлапистые кресла сменились более удобной мебелью, в меню — все та же подчеркнуто традиционная итальянская кухня. Вместе со словом «траттория» добавилось несколько демократичных позиций. Если взять минестроне с сальсиччей (750 рублей), «Маргариту» из дровяной печи (950 рублей) и тирамису с шоколадной крошкой (800 рублей), получится доступный старосветский итальянский обед с видом на новенький элитный квартал.

18+. Употребление алкоголя вредит вашему здоровью

Текст: Людмила Сальникова