Что приготовить вместо шашлыка? 6 рецептов от шеф-поваров московских ресторанов

Впереди еще одни длинные майские выходные. Если вы устали от шашлыка еще в предыдущие праздники, все же не убирайте гриль далеко. Шефы московских ресторанов поделились необычными рецептами, по которым легко готовить: утиная грудка, кебаб из ягненка и капустный стейк.

Форель с виноградно-перечным соусом

от Хатуны Колбая, владелицы Saperavi Cafe

Ингредиенты:

• Форель — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу

• Черный виноград без косточек— 100 г
• Красное полусладкое вино — 30 мл
• Мед — 1 ч. л.
• Острый красный перец — щепотка

Сначала потрошенную рыбу нужно промыть, обсушить бумажным полотенцем, поперчить, посолить и отправить готовиться на мангал. В это время приготовьте соус. Для этого виноград, вино, красный перец и мед поместите в сотейник и на среднем огне доведите до кипения. Постепенно уменьшайте пламя до минимума и дайте смеси потомиться 10 минут. Остается только полить рыбу соусом перед подачей.

Утиная грудка с кешью и медовыми сотами

от Ильи Карпаева, шеф-повара ресторана Kislovsky Taste & Place

Ингредиенты:

• Утиная грудка — 1 шт.
• Грецкий орех — 15 г
• Кешью — 20 г
• Липовый мед— 30 г
• Тимьян — 5 г
• Соль, перец — по 1 г
• Медовые соты — 100 шт.
• Крыжовник — 20 г

Утиную грудку сначала нужно запечь в духовке с грецким орехом, тимьяном и можжевельником, а затем дополнительно обжарить до золотистой корочки на мангале. На отдельной сухой сковороде обжарьте кешью с солью. Параллельно запеките до мягкости медовые соты (их желательно покупать только на рынке). Осталось сервировать блюдо: произвольно нарежьте грудку, выложите на тарелку, сверху полейте липовым медом. Подавайте с теплыми сотами, крыжовником и кешью.

Кебаб из ягненка с фисташками

от Александра Мандрона, шеф-повара ресторана Levantine

Ингредиенты:

• Мясо ягненка — 1 кг
• Репчатый лук — 3 головки среднего размера
• Томаты — 3 шт.
• Оливковое масло — 50 мл
• Молотые фисташки — 200 г
• Перец «рамиро» — 200 г
• Вода — 50 мл
• Петрушка — 20 г
• Молотый черный и красный перец — 10 г
• Соль — по вкусу

• Зеленый чили-перец — 30 г
• Лаваш

Для идеального кебаба лучше выбрать ягненка 14–15 месяцев. Также важно, чтобы мясо было мелко порублено, а не пропущено через мясорубку. Предварительно его надо хорошо зачистить от пленок и сухожилий. К фаршу добавьте овощи — мелкорубленые томаты (без кожуры и семян), перцы, репчатый лук и петрушку.

Далее нужно сделать колбаски: переложите все ингредиенты и фисташки в миску, хорошо вымесите мокрыми руками и сформируйте кебаб на шампуре. Обжаривать его надо над горячими углями, периодически снимая мясо с огня и прижимая лепешками, чтобы вышел лишний жир. Подавать лучше с питой или лавашем, политыми растопленным сливочным маслом. Для большей остроты можно сервировать вместе с зеленым перцем гриль.

Савойская капуста гриль с майонезом из тофу

от Владимира Сидорова, бренд-шефа ресторана «Черетто Море»

Ингредиенты:

• Савойская капуста — ¼ кочана
• Оливковое масло — 50 мл
• Соль — щепотка

• Сыр тофу — 300 г
• Миндаль — 50 г
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Красный перец чили — 1 шт.
• Сок лайма — 2 ст. л.
• Кинза — маленький пучок
• Оливковое масло — 2 ст. л.

• Листья шпината

Для нежного блюда капусту нужно очистить от верхних листьев и разрезать на четыре части. После чего отварите ее на медленном огне в подсоленной воде около 2 часов. А потом обжарьте на мангале до золотистой корочки. В это время можно приготовить майонез. Для него смешайте и пробейте в блендере тофу, миндаль, чеснок, красный перец чили и другие ингредиенты из списка. Для сервировки выложите капусту на майонез и украсьте листьями шпината.

Рибай из арбуза на гриле

от Светланы Сурсиковой, шеф-повара гастропаба «Бибирево»

Ингредиенты:

• Арбуз — 1 шт.
• Соевый соус — 5 ст. л.
• Бальзамический соус — 3 ст. л.
• Белое вино — 50 мл
• Сливочное масло — 50 г

Арбуз нарежьте кольцами толщиной по 1,5 сантиметра и очистите от кожи и косточек. Получившиеся слайсы замаринуйте смесью белого вина, соевого и бальзамического соуса. После того как он настоится, смажьте арбуз маслом и обжарьте на гриле до образования корочки.

Шашлычки из кукурузы гриль с горгонзолой

от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»

Ингредиенты:

• Кукуруза — 1 початок
• Сыр горгонзола — 20 г
• Сливочное масло
• Соль, перец — по вкусу

Кукурузу очистите от листьев и выложите их на дно сухой кастрюли, туда же отправьте початок. Залейте кипятком так, чтобы вода слегка покрывала плод. Варите под крышкой на среднем огне 1–3 часа после закипания.

Готовые початки нарежьте на шайбы, посолите, поперчите, смажьте растопленным маслом и обжарьте на гриле или сковороде со всех сторон до образования корочки. В конце горячую кукурузу натрите сыром горгонзола, насадите на шпажки и сразу подавайте на стол.